CAMEMBERT GRATINADO COM ERVAS AROMÁTICAS

1 Queijo camembert em caixa de madeira
2 a 3 colheres de sopa de Azeite
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de coentros picados
Pimenta
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco

1 – Abre-se o pacote do queijo e deixa-lo com o papel e dentro da embalagem.
2 - Numa taça mistura-se bem o azeite, o alho, os coentros picados e as folhas de tomilho.
3 – Dispõem-se o preparado por cima do queijo.
4 – Leva-se ao forno, cerca de 2 a 3 minutos, ou 40 segundos no micro-ondas.
5 – Polvilha-se com pimenta acabada de moer.
6 – Serve-se com tostas ou pão saloio.

BOLO DE BOLACHA (Mãe)

Bolachas Maria ou torradas
Café forte sem açúcar

Creme moka

80grs de margarina à temperatura ambiente
4 Colheres de sopa de Icing sugar
1 gema
Café forte sem açúcar

1 - Bate-se a margarina com o açúcar.
2 - Junta-se a gema e a seguir o café aos poucos até ligar bem.
3 – Fica com a consistência de uma massa moldável.
4 – Mergulham-se, rapidamente, as bolachas no café e, de imediato, dispõem-se num prato de servir.
5 – Assim que tiver o tamanho da base pretendido, cobre-se com o creme.
6 – Repete-se a operação, até o bolo atingir o tamanho pretendido, sendo a última uma camada é generosa de creme.
7- Com um garfo enfeita-se o bolo, fazendo-lhe o desenho que se pretender.

BROAS DE FRUTA (Mãe)

1 Kg de abóbora menina cozida
1,350 Kg de farinha
1 cálice de aguardente velha
17g de fermento de padeiro
200g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
600g de frutas secas e cristalizadas, por exemplo figos, ameixas, tâmaras, alperces, sultanas, nozes, amêndoas, pinhões, cerejas, pêra, laranja, tangerinas, figos, abóbora
Gema de ovo para pincelar as broas
Margarina para untarFarinha para polvilhar

1 – Junta-se a abóbora cozida e escorrida com a farinha, a aguardente, o fermento dissolvido num pouco de água morna, o açúcar, o ovo inteiro e o sal.
2 - Depois de amassar um pouco, junta-se a fruta cortada.
3 – Deixa-se levedar cerca de 4h30mn.
4 – Formam-se as broas ( 5 ou 6 ) e colocam-se num tabuleiro untado com margarina e polvilhado de farinha.
5 – Deixa-se levedar mais 1 hora.
6 – Pincelam-se com gema de ovo e deixam-se cozer em forno quente cerca de 1 hora.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA (Mãe)

Para 3/4 pessoas

Carne de porco magra, cortada em cubos
Batatas fritas em cubinhos
Massa de pimentão
Vinho branco
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
4 dentes de alho esmagados
Amêijoas
Coentros picados
Sal
Picles cortados

1 – De véspera tempera-se a carne com a massa de pimentão, o vinho branco e os alhos.
2 – Numa frigideira derrete-se a banha e a margarina. Junta-se a carne e deixa-se fritar.
3 – Juntam-se os coentros picados, grosseiramente.
4 – Lavam-se as amêijoas muito bem e colocam-se numa panela fechada, sem qualquer água ou tempero, para que possam abrir.
5 – Depois de abertas juntam-se à carne, envolvendo tudo muito bem.
6 – Entretanto, fritam-se as batatas.
7 – Na altura de servir, dispõe-se a carne e as batatas na travessa.
8 – Polvilha-se tudo com picles picados.

CABRITO ASSADO NO FORNO ( Nuno)

Cabrito limpo de peles e gorduras ( ¼ para cada 3 pessoas)
Batatas (1 e ½ por pessoa)

Tempero:
Banha (por cada ¼ de cabrito, 1 embalagem pequena)
Colorau
Alho picado
Cebola picada (por cada ¼ de cabrito, 2 cebolas)
Noz moscada
1 copo de vinho branco

1 – Junta-se a banha, o colorau, o alho, a cebola e a noz moscada e faz-se um massa com a qual se unta o cabrito. Rega-se com o vinho. Deixa-se a marinar de um dia para o outro
2 – Unta-se o tabuleiro com óleo e coloca-se o cabrito que vai ao forno.
3 - Cortam-se a s batatas em quartos (com formato de meias luas) e pré- fritam-se em óleo quente.
4 – Dispõe-se as batatas num tabuleiro à parte, regam-se com o molho do cabrito e deixam-se repousar na estufa.
5 – Cerca de 30mn antes do cabrito sair, colocam-se as batatas no forno.

Acompanha-se com grelos salteados ou couve-flor ou bróculos cozidos.

PASTÉIS DE MASSA TENRA ( Avó Otília)

Massa:
250g de farinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
Água morna
1 colher de sopa de azeite

Recheio:
500g de carne picada
6 dl de leite
3 colheres de sopa bem cheias de farinha maisena
3 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
Pimenta
Sal
Sumo de um limão

Massa:
1 - Derrete-se a manteiga e a banha numa frigideira com o azeite.
2 - Quando estiver bem quente, junta-se à farinha que estará já disposta num alguidar.
3 - Mistura-se tudo muito bem.
4 - Acaba de amassar-se juntando a água morna e umas pedras de sal.
5 - Repousa 1h.

Recheio:
1- Refoga-se a carne numa frigideira com manteiga e sal.
2 – Faz-se um creme com o leite, a farinha maisena, a manteiga, a pimenta e o sal.
3 – Vai ao lume a ferver e junta-se o sumo de limão e as gemas.
4 – Adiciona-se a carne e mexe-se bem.
5 – Arrefece e recheia-se a massa com o preparado (o dobro do tamanho dos rissóis) e frita-se em óleo quente.

TORTILHA À ESPANHOLA (Avó Otília)

Para 2 pessoas

Cebola
Azeite
Alho
Rodelas de chouriço
Batatas cozidas
Salsa picada
Sal
Pimenta
4 ovos
Pimentos Morrones

1 – Cortam-se as cebolas em meias-luas e põem-se ao lume numa frigideira com o azeite, o alho, as rodelas de chouriço , as batatas cortadas às rodelas e a salsa picada.
2 – Salteia-se tudo e tempera-se com pimenta e sal.
3 – Batem-se os ovos e espalham-se o refogado que está na frigideira, enrola-se, deixando corar de um lado e depois do outro.
4 – Coloca-se num prato e enfeita-se com tiras de pimento morrone.

LICOR DE TANGERINA (D. Eugénia)

2 l de aguardente vínica
Cascas de 25 tangerinas
1 kg açúcar
1 l de água

1 – Colocam-se de molho na aguardente as cascas de tangerina, deixando-se repousar por um mês.
2 – Passado esse mês, prepara-se o licor, levando ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de rebuçado ( atinge este ponto quando, ao deitar um pouco da calda num copo com água, forma um rebuçado).
3 – Retira-se do lume e deita-se a aguardente e deixa-se ficar até ao dia seguinte, altura em que se côa.

BOLAS DE BERLIM (D. Eugénia)

30g de fermento de padeiro
2 dl de leite morno
6 ovos
150g de açúcar
125g de manteiga
700g de farinha

1 – Desfaz-se o fermento em 0,5 dl de leite.
2 – Juntam-se os ovos previamente batidos.
3 – Depois o açúcar e a manteiga derretida no restante leite.
4 – Mistura-se tudo muito bem e deita-se, a pouco e pouco, a farinha, amassando como se fosse pão.
5 – Reserva-se num alguidar e fica a levedar por 4 horas, num sítio quente.
6 – Passado esse tempo, dispõe-se a massa numa superfície lisa já enfarinhada e tendem-se as bolas.
7 – Fritam-se em óleo quente, mas em lume brando, para crescerem e corarem por igual, sem as deixar muito escuras.
8- Escorrem-se em papel absorvente e polvilham-se com açúcar.

TORTA DE VIANA (D. EUGÉNIA)

6 ovos
O mesmo peso dos ovos em açúcar
Metade do peso dos ovos de farinha
Raspa de um limão

Recheio:
Marmelada
1 cálice do vinho do Porto

1 – Batem-se as claras em castelo e as gemas com o açúcar.
2 – Misturam-se as duas coisas e junta-se-lhes a farinha.
3 – Bate-se tudo muito bem e deita-se a raspa de limão.
4 – Vai a o forno (médio) num tabuleiro previamente untado e polvilhado.
5 – Quando estiver cozido, deita-se em cima de um pano já polvilhado com açúcar.
6 – Aplica-se o recheio (marmelada desfeita no vinho do Porto).
7 – Coma a ajuda do pano, enrola-se a torta.

TOUCINHO DO CÉU (D. EUGÉNIA)

300g de amêndoas peladas
500g de açúcar
Água
10 gemas
2 claras
2 colheres de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
Canela em pó

1 – Passam-se as amêndoas até ficarem numa massa fina.
2 – Põe-se ao lume o açúcar com um pouco de água.
3 – Deixa-se ferver até chegar a ponto de pasta ( atinge este ponto quando começa a aderir à escumadeira). Assim que atingir este ponto retira-se do lume.
4 – Junta-se a amêndoa, as gemas e as claras previamente batidas.
5 – Adiciona-se a farinha, a manteiga derretida e um pouco de canela.
6 – Mexe-se tudo e vai ao lume até ficar espesso.
7 – Deita-se numa forma, previamente untada e polvilhada e vai ao forno a cozer.

FARÓFIAS ( D. Eugénia)

Claras
Açúcar
Leite
Gemas
Farinha Maizena
Canela em pó

1 – Batem-se as claras em castelo, bem firme.
2 – Com uma colher vão-se colocando as claras a cozer no leite temperado com o açúcar.
3 – Quando estão cozidas, retiram-se e dispõem-se num tabuleiro fundo.
4 – Ao leite de as cozer juntam-se as gemas, previamente desfeitas e envolvidas.
5 – Junta-se a farinha Maizena, desfeita num pouco de leite frio.
6 – Ganha um pouco de espessura e deita-se por cima das claras.
7 – Depois de frias, enfeitam-se com a canela.

SUSPIROS ( D. Eugénia)

4 claras
½ kg de açúcar
Sumo de 1 limão

1 – Batem-se as claras com o açúcar até ficaram em espuma.
2 – Junta-se o sumo de limão e mistura-se bem.
3 – Com um saco de pasteleiro, ou com uma colher, deixam-se pingar para um tabuleiro untado e coberto com papel vegetal, deixando espaço entre eles para crescerem.

QUEQUES ( D. Eugénia)

300g de farinha com fermento
250g de açúcar
100g de manteiga
4 ovos

1 – Mistura-se muito bem a manteiga derretida com o açúcar.
2 – Juntam-se os ovos, um a um .
3 – Adiciona-se, a pouco e pouco, a farinha, batendo bem.
4 – Untam-se e polvilham-se as forminhas de queque e deita-se o preparado até metade, em cada uma delas, e vão ao forno.
5 – Estão cozidos quando, no “teste do palito”, não vier massa agarrada.

MADALENAS ( D. Eugénia)

50g de farinha Maizena
150g de farinha com fermento
125g de açúcar
50g de manteiga
2 ovos

1 – Mistura-se a farinha Maizena, a farinha, o açúcar, a manteiga derretida e as gemas e bate-se muito bem.
2 – Junta-se as claras batidas em castelo.
3 – Untam-se e polvilham-se forminhas, de queque, e deita-se o preparado, até metade, e vão ao forno.
4 – Estão cozidas quando, no “teste do palito”, não vier massa agarrada.

PUDIM DE CHÁ ( D. Eugénia)

3 colheres de sopa de cidreira ou camomila
½ l de leite
16 gemas
½ kg de açúcar
1 colher de café de canela em pó

Caramelo:
Açúcar
Água

1 – Deita-se o chá no leite e vai ao lume até ferver.
2 – Depois de frio coa-se por um passador muito fino ou um filtro de papel.
3 – Batem-se as gemas e misturam-se com o leite.
4 – Junta-se o açúcar e a canela.
5 – Depois de tudo bem misturado volta a coar-se.
6 – Entretanto faz-se o caramelo na forma de pudim.
7 – Coloca-se a mistura e vai a cozer na panela de pressão, com água à volta.

SCONES ( D. Eugénia)

12 colheres de sopa de farinha com fermento
3 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
Sal fino

1 – Numa tigela colocam-se todos os ingredientes e envolvem-se, sem bater.
2 – Coloca-se a massa numa superfície lisa, já enfarinhada, e faz-se um rolo, que se corta em 14 ou 16 pedaços iguais do tamanho desejado.
3 – Dispõem-se num tabuleiro, untado e polvilhado, e faz-se-lhes em cima um risco fundo.
4 – Cozem-se imediatamente em forno bem quente.

REBUÇADOS DE OVO ( D. Eugénia)

6 gemas
2 claras
125g de açúcar
água
Farinha

Calda:
200g de açúcar
Água

Papel de seda

1 – Batem-se as gemas e as claras.
2 – Numa panela deita-se o açúcar e cobre-se com um pouco de água. Mexe-se e leva-se ao lume.
3 – Deixa-se ferver até obter ponto de espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda, cai em lâmina). Retira-se do lume e arrefece.
4 – Assim que estiver quase frio, juntam-se os ovos, voltando ao lume para os cozer.
5- Quando “faz estrada” no fundo na panela, retira-se e deixa-se a arrefecer.
6 – Tendem-se os bolinhos, pequenos e redondos, sobre uma tábua polvilhada com farinha, enfarinhado os dedos.
7 – Noutra panela, faz-se a calda com o açúcar.
8 – Quando fizer ponto de fio (grosso), mergulham-se os bolinhos, sobre uma escumadeira.
9 – À medida que se retiram, colocam-se num tabuleiro, untado e polvilhado, que vai depois ao forno para que os rebuçados ganhem uma capa de açúcar consistente.
10 – Quando estiverem frios embrulham-se em papel de seda.

"FOIE-GRAS" CASEIRO ( D. Eugénia)

500g de fígado de vaca
250g de toucinho
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de pimenta moída
1 ovo
2 colheres de sopa de especiarias à escolha

1 – Limpa-se muito bem o fígado de peles e pica-se conjuntamente com o toucinho.
2 – Juntam-se os restantes ingredientes e mexe-se bem.
3 – Coloca-se numa forma de bolo inglês, previamente untada e polvilhada, e vai ao forno.

QUADRADOS DE LARANJA ( D. Eugénia)

3 gemas + 2 claras
200g de açúcar
50g de manteiga
Raspa e sumo de uma laranja
200g de farinha

Cobertura:
Sumo de uma laranja
Açúcar

1 – Misturam-se bem as gemas e as duas claras, previamente, batidas em castelo.
2 – Derrete-se a manteiga em banho-maria e junta-se aos ovos.
3 – Junta-se o sumo e a raspa da laranja e, por fim, a farinha, batendo muito bem.
4 – Deita-se o preparado num tabuleiro previamente untado com manteiga e vai forno.
5 – Quando estiver cozido, retira-se do forno e, por cima deita-se uma calda, feita com o sumo da laranja e o açúcar, e espalha-se bem.
6 – Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
7 – Quando estiver totalmente frio corta-se em quadrados.