Para 2/3 pessoas
1 kg de camarão médio
1 pão de Mafra redondo
Azeite
6 dentes de alho médios
Coentros
5 gemas de ovos
1 - Coze-se o camarão em bastante água, com pouco sal.
2 - Depois de cozido, escorre-se, guardando a água, e separam-se as cabeças (que se juntam à água) do miolo, descascado.
3 - Com um passevite ou uma escumadeira, trituram-se as cabeças, aproveitando o líquido que deitam para o resto da água.
4 - Coloca-se o pão, previamemte cortado em bocados grandes, de molho na água que cozeu o camarão.
5 - Entretanto, picam-se os dentes de alho, grosseiramente, para uma panela, cujo fundo está coberto de azeite.
6 - Quando o pão estiver bem demolhado, escorre-se e desfaz-se , sem lhe tirar a totalidade da água, guardando, esta para uma possível utilização.
7 - Colocam-se oa alhos a alourar e assim que estiverem, junta-se o pão, envolvendo tudo muito bem.
8 - Mistura-se o miolo de camarão e deixa-se cozinhar.
9 - Quando começar a ferver, juntam-se os coentros picados e mexe-se bem.
10 - De seguida juntam-se as gemas, sem parar de mexer, e levanta fervura.
11 - Serve-se de imediato.
