Massa:
1 e 1/2 Caneca de leite
1 e 1/2 Caneca de água de cozer o camarão (que já estará temperada de sal)
2 Canecas de farinha de trigo
2 Colheres de sopa, mal cheias, de margarina
Sal
Recheio:
1 Colher de sopa, cheia, de margarina
1 Caneca de leite
1 Caneca de água de cozer o camarão (que já estará temperada de sal)
1 Caneca, mal cheia, de farinha
1 Ovo inteiro
Sumo de 1 limão
Sal
Salsa picadinha
Piri piri em pó
Noz moscada
Camarão descascado
Ovo batido
Pão ralado
Preparação da massa:
1 - Leva-se ao lume o leite, a água, a margarina e o sal e quando estiver a ferver em cachão (bolhas grandes), deita-se, de uma só vez a farinha.
2 - Mexe-se até formar uma bola com a consistência de plasticina.
3 - Retira-se e, numa pedra polvilhada com farinha, amassa-se até formar uma bola que se deixa arrefecer.
Preparação do recheio:
1 - Leva-se ao lume o leite, a margarina, a água, o sal, o ovo batido e a farinha.
2 - Retira-se depois de levantar fervura e assumir a consistência de um creme não muito denso semelhante a doce de ovos.
3 - Arrefece um pouco e junta-se o miolo de camarão, a salsa, a noz moscada, o piri piri e o sumo de limão e mexe-se bem.
Preparação dos rissóis:
1 - Estende-se a massa até ficar fina (o suficiente para suportar o recheio sem romper) e no meio coloca-se uma colher, de sobremesa, do recheio onde consta um ou dois camarões consoante o seu tamanho.
2 - Tapa-se e unem-se bem as extremidades.
3 - Corta-se o rissol com um corta massa ou com um copo.
4 - Pincelam-se com ovo batido, de ambos os lados, e polvilham-se com pão ralado.
