Para 3/ 4 pessoas
2 coelhos
1 cebola grande picada para o refogado
Azeite
5 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta moída
Rosmaninho
Alecrim
Cravinho (2 grandes ou 3 pequenos)
Alho (4 dentes grandes)
Poejos
Vinho tinto
Arroz carolino
Para o coelho à caçador, separam-se os lombos e as patas traseiras.
Para o arroz utilizam-se as patas da frente, os rins e o fígado e as costelas.
Basta temperar meia hora antes de começar a cozinhar, embora demore duas horas a estufar.
1 - Tempera-se o coelho com um pouco de sal, pimenta preta moída na altura, rosmaninho, alecrim, cravinho, poejos, os dentes de alho esmagados e rega-se com uma boa dose de vinho tinto (até cobrir os bocados de coelho).
2 - Faz-se um refogado com a cebola e o azeite.
3 - Quando estiver loura junta-se a polpa de tomate.
4 - De seguida junta-se o coelho com todo o tempero em que estava a marinar.
5 - Estufa em lume mínimo por duas horas.
6 - Passadas as duas horas, se for coelho à caçador, está pronto e basta acompanhar, por ex., com puré de batata. Para o arroz, junta-se duas medidas e meia de água consoante o arroz.
7 - Levanta fervura e junta-se o arroz até cozer.
8 - Serve-se de imediato.
domingo, 15 de março de 2009
CALDEIRADA (Mãe)
Para 3/4 pessoas
2 postas grandes de corvina ou garoupa
2 lombos de tamboril, limpos, médios
4 postas grandes de cação
8 tiras de choco, limpo, pequenas
Outros peixes (escolher apenas um deles, ou mais do que um em porções menores):
2 postas de safio médias
2 pedaços de raia grandes
4 sardinhas
...
Cebola às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura) - suficiente para cobrir o fundo do tacho
Batata às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura)
Tomate maduro às rodelas
Pimento vermelho/verde às tiras
Sal
Pimenta
Vinho branco - 1/3 copo
Louro - 2 a 3 folhas grandes
Polpa de tomate (5 a 6 colheres de sopa)
Fatias de pão para fritar
1 - Cobre-se o fundo de um tacho grande com seixos da praia lisos e chatos.
2 - Por cima dispõe-se pela seguinte ordem os ingredientes, de forma a que cada um deles tape a camada de baixo: a cebola, a batata, o tomate e o pimento.
3 - Por cima coloca-se o peixe.
4 - Colocam-se os temperos por cima do peixe e, se necessário, junta-se água para que possa cozer.
5 - Não se mexe o tacho. De vez em quando abana-se, apenas.
6 - Quando a caldeirada estiver quase cozida, fritam-se em óleo as fatias de pão.
2 postas grandes de corvina ou garoupa
2 lombos de tamboril, limpos, médios
4 postas grandes de cação
8 tiras de choco, limpo, pequenas
Outros peixes (escolher apenas um deles, ou mais do que um em porções menores):
2 postas de safio médias
2 pedaços de raia grandes
4 sardinhas
...
Cebola às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura) - suficiente para cobrir o fundo do tacho
Batata às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura)
Tomate maduro às rodelas
Pimento vermelho/verde às tiras
Sal
Pimenta
Vinho branco - 1/3 copo
Louro - 2 a 3 folhas grandes
Polpa de tomate (5 a 6 colheres de sopa)
Fatias de pão para fritar
1 - Cobre-se o fundo de um tacho grande com seixos da praia lisos e chatos.
2 - Por cima dispõe-se pela seguinte ordem os ingredientes, de forma a que cada um deles tape a camada de baixo: a cebola, a batata, o tomate e o pimento.
3 - Por cima coloca-se o peixe.
4 - Colocam-se os temperos por cima do peixe e, se necessário, junta-se água para que possa cozer.
5 - Não se mexe o tacho. De vez em quando abana-se, apenas.
6 - Quando a caldeirada estiver quase cozida, fritam-se em óleo as fatias de pão.
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