Para 3/ 4 pessoas
2 coelhos
1 cebola grande picada para o refogado
Azeite
5 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta moída
Rosmaninho
Alecrim
Cravinho (2 grandes ou 3 pequenos)
Alho (4 dentes grandes)
Poejos
Vinho tinto
Arroz carolino
Para o coelho à caçador, separam-se os lombos e as patas traseiras.
Para o arroz utilizam-se as patas da frente, os rins e o fígado e as costelas.
Basta temperar meia hora antes de começar a cozinhar, embora demore duas horas a estufar.
1 - Tempera-se o coelho com um pouco de sal, pimenta preta moída na altura, rosmaninho, alecrim, cravinho, poejos, os dentes de alho esmagados e rega-se com uma boa dose de vinho tinto (até cobrir os bocados de coelho).
2 - Faz-se um refogado com a cebola e o azeite.
3 - Quando estiver loura junta-se a polpa de tomate.
4 - De seguida junta-se o coelho com todo o tempero em que estava a marinar.
5 - Estufa em lume mínimo por duas horas.
6 - Passadas as duas horas, se for coelho à caçador, está pronto e basta acompanhar, por ex., com puré de batata. Para o arroz, junta-se duas medidas e meia de água consoante o arroz.
7 - Levanta fervura e junta-se o arroz até cozer.
8 - Serve-se de imediato.
