Sopa de Beterraba e Cenoura (com Parmesão) - Daqui tapasnalingua.blogspot.pt

Para 4

1 cebola

2 beterrabas (pode ser das que vêm em pacote de vácuo)

6 cenouras

1 xuxu (ótimo substituto da batata)

1/2 caldo de legumes

azeite

sal

pimenta e nós moscada q.b.

queijo parmesão e orégãos para polvilhar (opcional)

Refogar os legumes, juntamente com o caldo desfeito, e um fio de azeite até amolecerem.

Acrescentar água, apenas até cobrir os legumes (não mais que isso).

Temperar com sal, pimenta e nós moscada.

Deixar cozer por 20 minutos.

Passar com a varinha mágica [com muuuuuiiiita paciência], até obterem um creme aveludado. Se estiver muito grosso, acrescentar um pouco de água.

Decorar com parmesão e orégãos.