Sidra quente

daqui

 

Ingredientes

4 paus de canela

2 botões de cravinho

8 grãos inteiros de pimenta da Jamaica

casca de 1 laranja

casca de 1 limão

½ chávena de xarope de ácer ou mel

6 chávenas do sumo da maçã (sumo natural)

½ chávena de rum escuro (opcional)

Preparação

Num tacho médio, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura. Reduza para lume brando, e deixe ficar por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire do fogão e coloque, ainda bem quente, em canecas. Pode decorar com um pau de canela ou uma fatia de maçã.

Ensalada César

 daqui

 

 

Ingredientes para 1 ración:

50g de bacón en tiritas

20 g de queso parmesano rallado

2 anchoas

1 huevo cocido

1 rebanada de pan de molde

3 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de zumo de limón

1/2 cucharadita de mostaza en grano

hohas de lechuga

sal

 

Preparación

1. Dora las tiritas de bacón en una sartén antiadherente, escúrrelas sobre papel de cocina y envásalas.

2. Corta el pan de molde en daditos. Caliente una sartén antiadherente, úntala con un poco de aceite y dora el pan. Pasa los dados de pan por el queso rallado y, una vez fríos, envásalos.

3. Lava y corta las hojas de lechuga y mézclalas con anchoas, la clara de huevo dura picada y el queso restante. Envásalo.

4. En otro recipiente con tapa prepara el aliño. Mezcla el aceite con el zumo de limón y la yema de huevo y salpimenta.

5. En el momento de servir, aliña la ensalada y reparte por encima los dadtos de pan frito y las tiritas de bacón.

 

Observaciones

Truco:
Sustituye los dados de pan frito por pequeñas obleas de pan aromatizadas con sésamo, o bien por grisines diminutos. Son muy crujientes y, además de ahorrar tiempo en la cocina, eliminarás también las colorías de aceite que absorbe el pan durante la fritura.

Fajitas de pollo con pimientos

 

daqui

 Ingredientes

 4 a 6 personas:

1 paquete de tortillas de trigo

3 filetes de pollo

1 tomate

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

sal

pimienta

aceite de oliva

queso Cheddar rallado

unas hojas de lechuga

Preparación

1. Cortar el pollo en tiritas un poquito gruesas y hacer lo mismo con los pimientos rojos y verdes.

2. Con la cebolla, hacemos lo mismo, cortar en trocitos pequeños y cortar el tomate en daditos. Reservar todo.

3. Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear verduras (pimientos y cebolla) y salar

4. En este mismo aceite donde rehogas las verduras, poner el pollo en tiritas para dorarlas y rectificar de sal.

5. En otra sartén más grande, poner cada tortilla de trigo hasta que se ablande un poco e ir montando cada fajita con las verduras salteadas, las tiritas de pollo, un poco de pimienta, una hoja de lechuga, un poquito de tomate y espolvorear queso rallado.

6. Para finalizar damos la vuelta a la tortilla de trigo rellena con la ayuda de una espátula y girar.

Cranberry and Orange Granola

daqui

 

Ingredients

2cupsold-fashioned oats

1cupsliced almonds

Nonstick vegetable oil spray

1/2cuppure maple syrup (preferably Grade B)

1tablespoonunsalted butter, melted

1teaspoonhazelnut or grapeseed oil

1/4cupdried cranberries

1/4cupgolden raisins

1/3cupcandied orange peel, sliced into long, thin strips

 

ingredient info

Candied orange peel can be found seasonally at most supermarkets and purchased year-round at specialty foods stores

Preparation

Preheat oven to 300°. Spread oats on a large rimmed baking sheet. Toast, stirring occasionally, until lightly browned and fragrant, about 20 minutes. Transfer to a heatproof bowl; add almonds and let cool slightly. Coat same baking sheet with nonstick spray. Whisk maple syrup, butter, and hazelnut oil in a small bowl to blend. Pour syrup mixture over oats; stir thoroughly to coat. Spread mixture on prepared sheet.

Bake granola, stirring occasionally, until the oats are light golden, about 15 minutes. Stir in the cranberries and raisins; bake for 10 minutes longer. Remove granola from oven and let cool slightly. Stir in the orange peel. Let cool completely, then break into pieces. DO AHEAD: Store airtight at room temperature for up to 2 weeks.

Terrine Of Summer Fruits

daqui



 

Ingredients

2 oz (50g) caster sugar

2 x 0.4 oz (11g) sachets gelatine powder

1 tablespoon fresh lime juice

 

For the fruit

12 oz (350g) small strawberries

8 oz (225g) raspberries

12 oz (350g) blackcurrants, redcurrants and blueberries 4 oz (110 g) of each or any other combination you like.

 

Method

First prepare the fruit: remove the stalks and halve the strawberries if they are any larger than a quail’s egg. Then mix the fruits together in a large bowl, being very gentle so as to avoid bruising them. In a small saucepan heat half the rosé wine till it begins to simmer, then whisk the sugar and gelatine into it. Make sure that everything has dissolved completely before adding the remaining wine and the lime juice. Then pour the liquid into a jug and allow it to cool.

While that’s happening, lay the mixed fruit in one of the loaf tins – and it’s worth arranging the bottom layer with the smallest, prettiest-shaped fruit as this will be on top when the terrine is turned out. Next, pour all but 5 fl oz (150 ml) of the liquid over the fruit. Now lay a sheet of clingfilm over the tin, place the other tin directly on top, then put two unopened tins of tomatoes or something similar to act as weights into the top tin and put the whole lot into the fridge for about 1 hour, or until it has set.

Then warm up the remaining 5 fl oz (150 ml) wine mixture and pour it over the surface of the terrine. Re-cover with clingfilm and return to the fridge overnight to set firm. When you are ready to serve, turn out the terrine by dipping the tin very briefly in hot water and inverting it on to a plate. Use a very sharp knife (also dipped first into hot water) to cut it into slices. Serve with chilled pouring cream, crème fraîche or Greek yoghurt.

Thirty Minute Mozzarella

 

All photos by Andrew Wilder

Recipe:

Daqui

You can probably find citric acid at a good grocery store, but rennet is harder to come by. You can order it online at several retailers; I’ve purchased it from New England Cheesemaking Supply and Grape and Granary.

You can also just get one of Ricki’s Mozzarella and Ricotta Cheese Making Kit, which have everything you need, including a dairy thermometer.

I prefer to use liquid vegetarian rennet, which New England Cheesemaking Supply sells at double-strength, so I use 1/8 tsp. for this recipe.

Ingredients

• 1 gallon Milk, not ultra-pasteurized
• 1 1/2 tsp. Citric Acid powder, dissolved in 1/4 cup room-temperature water
• 1/4 tsp. Liquid Rennet or 1/2 tablet Rennet, dissolved in 1/4 cup room-temperature water
• 1 tsp. Cheese (Flake) Salt or Kosher Salt

Instructions

1. Pour the milk in to a large pot. On medium-low, heat slowly to 55 degrees Fahrenheit. Stir slowly and continuously to keep from scalding.

2. Once the milk reaches 55 degrees, pour in the citric acid mixture and stir well. Keep heating.

3. When the milk hits 88 degrees, add the rennet mixture and stir well. Right around this time the milk will start to thicken, and you’ll see little white flecks stick to your spoon as it starts curdling.

4. Once the milk is in the 90-degree range, it should be noticeably curdled. Stir very gently at this point, if at all — you want to encourage the curds to knit together.

5. Between 95 and 105 degrees, the curds will be quite thick. Turn off the heat once they start separating from the sides of the pot, and there’s a very clear distinction between the curds (white clumps) and whey (yellow liquid).

6. Let the curds rest for 5 minutes.

7. With a perforated or slotted spoon, ladle the curds into a bowl. The curds will continue expelling whey once they’re in the bowl, which is fine. Once you have pulled most of the curds out of the pot (some little bits will probably still be floating about), pour any excess whey back in the pot.

8. Using a microwave, heat the curds for 60 seconds. Drain off any excess whey, then fold the curds over once, then once again. This is to distribute the heat evenly.

9. Microwave again for about 30-40 seconds, depending on the strength of your microwave. Pour off the whey.

10. Sprinkle the salt onto the cheese, and then fold the curds over twice again. Put them back into the microwave for another 30-40 seconds. Pour of any excess whey.

11. At this point, the cheese should be very hot, and look like melted mozzarella!

12. Stretch the cheese, and then fold it back on itself. If it tears when you try to stretch it, the cheese is not hot enough; just repeat the microwaving process. Stretch it again once or twice. If you want a more string-cheese like cheese, do it a few more times.

13. You can then twist or braid the cheese, or tear off pieces and roll them into small balls. If you’re going to refrigerate the cheese for later, drop it in a bowl of ice water to get the temperature down quickly. Otherwise, just dig in while it’s still warm!

Champagne Vinaigrette

daqui

Champagne Vinaigrette

Servings: 12

Serving Size: 1 1/2 tablespoons

Calories: 93

 

1/4 cup Champagne vinegar

2 Tbsp agave nectar

1 Tbsp fresh lemon juice

1/2 tsp. Dijon mustard

1/2 cup olive oil

Salt and pepper, to taste

Place the vinegar, agave nectar, lemon juice, and mustard in a blender and pulse to combine. With the motor running, slowly add the oil in a steady stream and continue blending until the mixture is creamy. Use immediately or refrigerate in an airtight container.

Fettuccini with Tomato-Cream Sauce

daqui

Servings: 4

Serving Size: 1 1/4 cups

Calories: 383

Fat: 8 g

Carbs: 52.7 g

Fiber: 3.6 g

Protein: 12.9 g

8 oz. uncooked fettuccine

4 quarts boiling water

1/2 tsp. salt, divided

1 Tbsp olive oil

3 Tbsp coarsely chopped garlic

1 (28 oz) can whole peeled tomatoes, drained and crushed

3 oz. fat-free cream cheese

1/4 tsp. crushed red pepper

1/4 cup small fresh basil leaves

1/2 oz. shredded Parmesan cheese

Cook pasta in 4 quarts of boiling water with 1/4 teaspoon salt for 8 minutes or until noodles are almost al dente. Drain pasta, reserving 1 1/3 cups of pasta cooking water.

Heat a large skillet over medium-low heat. Add oil then garlic and cook for 2 minutes, stirring occasionally. Stir in remaining 1/4 teaspoon salt and tomatoes, cook for 3 minutes. Add in reserved 1 1/3 cups pasta water and bring to a boil. Stir in cream cheese and mix until smooth. Add in pasta and red pepper and cook an additional 3 minutes or until pasta is al dente, tossing to coat.

Divide pasta among 4 bowls, top with 1 tablespoon of basil and sprinkle with Parmesan cheese. Enjoy!

Beringela panada

 

daqui

A beringela fica crocante por fora e deliciosamente tenra por dentro

Receita para 2 pessoas

1 beringela grande, gorda e firme

Sumo de 1 limão

Sal

Alho em pó

1 chávena de farinha

Água

Pão ralado

Corte a beringela em fatias.

Coloque as fatias num prato, regue-as com o sumo de limão, polvilhe com alho em pó e uma pitada de sal em cada. Deixe repousar durante 10mn a 30mn.

Deite a farinha numa taça e vá juntando água até ficar uma massa tipo de crepe/panquecas. Mexa bem para ficar sem grumos. A massa deve colar às fatias de beringela, não deve ficar muito grossa para não criar uma camada de massa na beringela, nem muito fina, ou não “agarra”.

Envolva as fatias de beringela nessa massa, e depois passe-as pelo pão ralado até ficarem completamente cobertas.

 
Frite-as num fio de azeite, e adicione mais azeite sempre que necessário (a beringela absorve bastante gordura). Se não quiser fritar, faça-as no forno a 200ºC, num tabuleiro coberto com papel vegetal, durante 30mn ou até estarem douradas.

  Retire-as para um papel absorvente, e coma logo (de qualquer maneira não vai conseguir resistir muito tempo!). Também pode deitar umas gotinhas de limão antes de servir, ficam óptimas.

1.Escolher ervas frescas, de preferência do mercado ou do vosso próprio jardim.

2.Se pretenderem podem picá-las bem, ou deixá-las em ramos e folhas maiores. Na foto, as ervas foram finamente picadas.
3.Colocar em cubos de gelo (cerca de 2/3 cheio de ervas).
4.Podem uitlizar e misturar as ervas (sálvia, salsa, tomilho, alecrim, oregãos, etc).
5.Colocar azeite extra-virgem de oliva ou manteiga derretida sobre as ervas.
6.Cobrir com filme plástico e congelar.
7.Remover os cubos congelados e armazenar em recipientes ou sacos pequenos de congelação.
8.Não se esqueçam de etiquetar cada embalagem com o tipo de erva e óleo!
9.Desfrutem em assados, grelhados, legumes cozidos, etc ;)

Congelando deste modo as ervas não escurecem, não perdem sabor nem o aroma

Niggela inspiration

Camarão, abacate, pepino, cenoura, feijão verde, pimento vermelho, pimento amarelo, salsa, lima, sal azeite e pimenta preta

Tapas

Salada com alface, figo, pêssego, queijo fresco, frango assado, gressinos de azeitonas pretas, sementes de sésamo e temperada com azeite e vinagre balsâmico

Alface, pepino, tomate, feijão preto, requeijão, nozes e molho vinagrete



Trifle

Berry Trifle

daqui

2 cups sugar-free (or fat-free) vanilla pudding

1 whole angel food cake or pound cake

3 Tbsp raspberry jam

5 cups blueberries

4 cups raspberries

Lite Cool Whip, if desired

Slice your angel food cake or pound cake in thin slices and stamp out 16 stars using a star-shaped cookie cutter. Spread raspberry jam on 8 of the stars and make sandwiches out of them. Place 4 of the stars around the edges on the bottom of your trifle dish. Fill in with a layer of blueberries.

Place the leftover scraps of your cake on top of the blueberries directly in the center and spread 1 cup of vanilla pudding as your second layer. Top the pudding with a layer of raspberries and then another cup of pudding.

Place 4 more stars around the edges of the trifle on top of the pudding and fill in with an additional layer of blueberries. Feel free to place any other scraps of cake in between the section of blueberries and top the middle off with the rest of your raspberries. Serve with cool whip and enjoy!

Scones - Daqui tapasnalingua.blogspot.pt

(14 a 16 pessoas)
500 g de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó (bem cheia)
5 colheres de sopa de açúcar
40 g margarina
1 chávena de leite

1 ovo (grande)

Ligar o forno nos 200°C. Numa tigela misturar a farinha com o sal, o fermento e o açúcar. Derreter a margarina no micro ondas, ou sobre o lume, com o leite. Abrir uma cavidade no meio da farinha e deitar aí a margarina, derretida com o leite e o ovo. Mexer rapidamente com uma colher de pau até os ingredientes estarem ligados. Deitar a massa em montinhos, com a ajuda de uma colher sobre um tabuleiro de forno polvilhado com farinha e cozer durante 10 a 15 minutos no forno.

Ginger Bread Cookies- Daqui tapasnalingua.blogspot.pt

para cerca de 25/30 biscoitos

100g de manteiga amolecida
1/2 chávenas de açúcar
1/2 chávenas de mel
2 1/2 de farinha
2 colheres de chá de gengibre
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermentos
1/4 de colher de chá de sal

Aquecer o forno a 180ºC.
Juntar a manteiga com os açúcares, e depois os restantes ingredientes. (Se a massa estiver muito grossa, adicionar uma colher de sopa de água).
Envolver em papel aderente e levar ao frigorífico durante 30 min. Partir a massa em 4 partes.

Limpar bem a superfície onde se vai esticar a massa, e polvilhar com muita farinha, de forma a massa não colar.
Esticar a massa até ter 0,5 cm de altura, e com as forminhas cortar. Levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 10/12 min. Atenção para não ficarem demasiado cozidos.

Sopa de Beterraba e Cenoura (com Parmesão) - Daqui tapasnalingua.blogspot.pt

Para 4

1 cebola

2 beterrabas (pode ser das que vêm em pacote de vácuo)

6 cenouras

1 xuxu (ótimo substituto da batata)

1/2 caldo de legumes

azeite

sal

pimenta e nós moscada q.b.

queijo parmesão e orégãos para polvilhar (opcional)

Refogar os legumes, juntamente com o caldo desfeito, e um fio de azeite até amolecerem.

Acrescentar água, apenas até cobrir os legumes (não mais que isso).

Temperar com sal, pimenta e nós moscada.

Deixar cozer por 20 minutos.

Passar com a varinha mágica [com muuuuuiiiita paciência], até obterem um creme aveludado. Se estiver muito grosso, acrescentar um pouco de água.

Decorar com parmesão e orégãos.

Sandes Primavera: Espargos, Ovo e Parmesão - Daqui tapasnalingua.blogspot.pt

2 pães (usei pão de chapata)

2 ovos

um molho de espargos

1/2 cebola

parmesão

azeite

pimenta

sal

Numa travessa dispôr os espargos, e temperar com azeite, sal e pimenta a gosto.

Levar a assar no forno.

Cozer os ovos e cortar em tiras fininhas as cebolas.

Torrar um pouco o pão, dispôr os espargos assados, o ovo às fatias, um pouco de cebola e lascas de parmesão.

"Pizza" de Massa Folhada - Daqui tapasnalingua.blogspot.pt

1 caixa de massa folhada

tomate

queijo parmesão

óregãos

azeite

Sobre a massa folhada, espalhar um fio de azeite, o parmesão (a gosto), tomate às fatias finas e orégãos. Fazer uma ligeira dobra em volta da massa. Levar ao forno até ficar dourado.

Água Aromática de Framboesa - Daqui tapasnalingua.blogspot.pt

Framboesas

Hortelã

Gengibre

Maçã Verde

Água

Limão

Gelo

Umas horas antes, raspar casca de limão para uma covete e encher com água. Levar ao congelador.

Num jarro, juntar as framboesas, hortelã, maçã verde às fatias, dois pedacinhos de gengibre, e por fim, adicionar a água.

Deixar a descansar por uma hora.

Servir com o gelo com aroma a limão

Lemon Curd with Mixed Berries - Daqui Eat Yourself Skinny

Lemon Curd with Mixed Berries

Servings: 8
Serving Size: 1 small cup
Calories: 174
Fat: 7 g
Carbs: 24.4 g
Fiber: 2.1 g
Protein: 2.7 g
 
 
• 2/3 cup sugar

• 1/2 cup fresh lemon juice

• 1/4 cup fresh orange juice

• 1/8 tsp. salt

• 6 large egg yolks

• 3 Tbsp light butter, cut into small pieces

• 2 tsp. grated lemon zest

• 1 1/2 cups blueberries

• 1 1/2 cups raspberries

• 3 Tbsp granola (composto de cinco cereais torrados - aveia, arroz, trigo, milho e centeio)

In a small saucepan over medium heat, combine sugar, lemon juice, orange juice, salt and egg yolks.  Stir constantly with a whisk for about 6 minutes until mixture is thick; remove from heat.  Add butter and lemon zest and continue to stir until butter is melted.  Pour the mixture into a bowl, cover with plastic wrap and place in the fridge until cooled completely.

 

Once chilled, spoon 2 tablespoons of curd into 8 small cups (or 2 large dishes if so desired), followed by a layer of blueberries and raspberries.  Repeat these layers and top with granola, berries and a tiny sprig of mint.  Enjoy! 

Se for com chocolate de pelo menos 80% cacau...

Sweet Cucumber, Red Onion & Dill Salad - daqui: www.eat-yourself-skinny.com

Servings: 4 

Serving Size: 1 cup

Calories: 33

Fat: 0 g

Carbs: 10.2 g

Fiber: 0.3 g

Protein: 3.1 g   

1/4 cup white wine vinegar

1 packet Truvia (or 2 tsp. sugar) (adoçante)

1/4 tsp. salt

2 English cucumbers, peeled, cut in half lengthwise, sliced

1/2 red onion, thinly sliced

2 Tbsp chopped fresh dill (endro)

In a large bowl, whisk together the vinegar, sweetener and salt. Toss in the cucumbers, red onion and fresh dill. Cover and chill for about 30 minutes, enjoy!

Azeite aromatizado de mangericão e tomate seco - Daqui minhamarmita.blogspot.pt

Ingredientes:

250 ml de azeite caseiro

2 colheres de sopa de tomate seco

manjericão q.b.

Picar o tomate seco em pedaços muito pequenos, eu usei uns de compra e uns pequeninos que sequei da minha "horta".  De seguida colocar as folhas de manjericão e regar tudo com azeite, deixar fechado duas semanas e fica pronto a usar, fica muito fresco e com um aroma muito bom, eu adoro colocar este em especial nas saladas.

Hambúrguer de peru - Daqui minhamarmita.blogspot.pt

Ingredientes (4 unidades):
250 grs de carne peru picada
3 cebolinhas
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de pimentos vermelhos picados (usei congelados)
2 folhas de hortelã
1/2 malagueta
sal, pimenta rosa q.b.azeite aromatizado q.b
1/2 colher de chá de coentros em pó
4 pães de pita
4 folhas de alface cortadas (tipo caldo verde)

Num pírex juntar todos os ingredientes e misturar muito bem. Depois fazer pequenas bolas e construir a forma de um hambúrguer. Numa frigideira colocar um fio de azeite e deixar 5 minutos em cada um dos lados. Minutos antes tostei ligeiramente os pães pita, depois abri um pouco mais com ajuda de uma faca e coloquei primeiro o hambúrguer, de seguida a salada de alface e o molho de aipo por cima para finalizar.

Molho de aipo:1 colher de sopa de azeite
2 aipos pequenos
sal q.b.
1 colher de sobremesa de mostarda L'ancienne
1 colher de sobremesa de maionese de Dijon
1/2 colher de sobremesa de açúcar

Numa pequena tigela colocar todos os ingredientes e mexer  até atingir um creme como o da imagem abaixo.