MIGAS DE COUVE

Para 4 pessoas

2 pacotes de caldo verde
1 broa de milho
1 lata (grande) de feijão frade
Azeite
1 cabeça de alhos

1 – Cozem-se as couves durante, mais ou menos, 20 mn, com um pouco de sal.
2 – Depois de cozidas escorrem-se muito bem.
3 – Num tacho, põe-se azeite a tapar o fundo e põem-se os alhos esmagados com a casca e ficam a alourar.
4 – Junta-se a couve, bem escorrida, e envolve-se no azeite.
5 – Coloca-se o feijão e, por fim o miolo da broa, desfeito, e mexe-se bem.

BATATAS BRAVAS

Batatas de tamanho médio (de um ovo +-)
Azeite
Tomate maduro
Pimentão Picante
Vinagre
Farinha
Sal

1 - Descascam-se as batatas e cortam-se em oito pedaços, no sentido do comprimento.
2 - Fritam-se em azeite e escorrem-se bem.
3 - À parte faz-se um molho com o tomate, previamente pelado e limpo de pevides.
4 - Esmaga-se o tomate e mistura-se-lhe meia chávena de chá de azeite.
5 - Depois de bem misturado, juntam-se umas gotas de vinagre, uma colher de chá de farinha e uma colher de pimentão picante.
6 - Envolve-se tudo muito bem e serve-se com as batatas fritas.

TORTILHA DE BATATA

1/2kg de Batatas
1 Cebola em rodelas finas
4 Ovos
Azeite
Sal

1 - Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas muito finas.
2 - Numa frigideira com azeite, fritam-se as batatas e a cebola, mexendo sempre com uma espátula.
3 - Uma vez fritas, escorre-se o azeite e retiram-se para uma tigela.
4 - Mexem-se os ovos e juntam-se às batatas. Repousa um pouco para as batatas "ensoparem" os ovos.
5 - Aquece-se azeite numa frigideira, anti-aderente, e deita-se o preparado.
6 - Vai cozinhando em fogo lento. Quando estiver cozinhada do lado de baixo, vira-se com a ajuda de um prato para poder cozinhar do outro lado.
7 - Serve-se de imediato.

BRUSCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO

Fatias de Pão caseiro (não muito grandes)
1 dente de Alho
1 Tomate maduro
Fatias de Presunto Serrano (finas e longas)
Azeite
Sal

1 - Tosta-se, ligeiramente, o pão.
2 - Ainda quentes, barram-se, bem, com o alho, para ganhar sabor.
3 - De seguida barram-se com o tomate e temperam-se com um pouco de sal e um fio de azeite.
4 - Coloca por cima de cada uma, uma fatia de presunto.

MASSA DE CREPES

1/2 copo de Leite
200g de Farinha
1 colher de sopa de Margarina
1 colher de chá de Sal
2 Ovos

1 - Misturam-se todos os ingredientes muito bem.
2 - Numa frigideira, anti-aderente, aquecida, com um pouco de margarina, vão-se fritando os crepes.

Nota: Podem comer-se com mel, chocolate derretido, compota, açúcar e canela, queijo, fiambre, ...

TAGLIATELLE DE SALMÃO FUMADO (Miss Piggy)

1 Gema de ovo
1 pacote de Natas frescas
Sal
Salmão fumado
4 colheres de sopa de Caviar preto
Ninhos de tagliatelle
Azeite

1 - Junta-se a gema de ovo com as natas e mistura-se bem.
2 - Tempera-se com sal.
3 - Entretanto, corta-se o salmão em bocadinhos e junta-se ao preparado.
4 - Adiciona-se o caviar.
5 - Coze-se o tagliatelle em bastante água com sal e azeite. Quando a massa estiver "al dente", escorre-se e deita-se por cima do preparado, envolvendo tudo.
6 - Serve-se de seguida, sem que vá ao lume.

MOLHO CÉSAR

3 Anchovas
3 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Mostarda de Dijon
1 Ovo
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado
2 dl de Óleo
Molho Inglês
Tabasco
Pimenta

1 - Picam-se, muito bem, as anchovas e o alho.
2 - Num copo misturador deita-se o ovo, a mostarda, o alho e a pimenta.
3 - Junta-se o óleo, pouco a pouco, à medida que se vai batendo com a varinha mágica até ligar bem todos os ingredientes.
4 - Adicionam-se as anchovas e o queijo e continua a misturar-se.
5 - Tempera-se com umas gotas de tabasco e de molho inglês e bate-se tudo de novo.

PEIXE AO SAL (Mãe)

1 Peixe gordo (Pargo, Goraz,...)
4 ou 5 kg de Sal Grosso
Salsa
Coentros
Alecrim ou Tomilho

1 - Quando se compra o peixe pedir para ser arranjado para fazer ao sal, logo não pode ter golpes na pele nem ser escamado. Só convém retirar as tripas e deixar a barriga bem limpa.
2 - Arranjam-se as ervas aromáticas e misturam-se bem, sem as cortar.
3 - Lava-se bem o peixe e enche-se a barriga com bastantes ervas.
4 - Tapar o fundo de um tabuleiro grande com bastante sal. Colocar o peixe e tapá-lo com sal.
5 - Vai ao forno de 40 mn a 1h, conforme o tamanho do peixe.

SOPA DE BRÓCULOS (Elsa)

Bróculos
Azeite
Sal
Pimenta
Natas

1 - Cozem-se os bróculos.
2 - Quando cozidos, escorre-se metade da água e passam-se pela varinha mágica até atingirem a consistência de creme.
3 - Tempera-se com sal, pimenta e um fio de azeite.
4 - Retira-se do lume e aos poucos juntam-se as natas, em fio, mexendo sempre.

ESCABECHE DE BACALHAU (Grace)

Lombos de Bacalhau (limpos de peles e espinhas)
Farinha para envolver
Óleo
Azeite
3 Cebolas grandes, em rodelas
4 dentes de Alho grandes, em rodelas
Pimento vermelho, em tiras
1/2 colher de chá de Açúcar
Sal
Pimenta
Louro
Vinagre Branco

1 - Cortam-se os lombos de bacalhau em pedaços pequenos e demolham-se, até perderem todo o sal.
2 - Escorrem-se e envolvem-se em farinha.
3 - Fritam-se os pedaços, numa frigideira baixa, em metade de óleo e metade de azeite e reservam-se.
4 - Coa-se a gordura de fritar.
5 - Nessa gordura, frita-se a cebola, o alho e o pimento, até a cebola ficar transparente.
6 - Junta-se o açúcar, o sal, a pimenta e o louro.
7 - Tempera-se com o vinagre (generosamante).
8 - Junta-se o bacalhau que fica a "marinar", pelo menos 24 horas.

VINHO QUENTE

7,5 dl de Vinho tinto
1 cálice de Brandy
7 colheres de chá, bem cheias, de açúcar amarelo
1 Laranja e meia cortada às rodelas
2 rodelas de Limão
4 paus de Canela
4 Cravinhos
1 colher de chá de Noz moscada em pó

1 - Colocar todos os ingredientes num tacho, em lume brando.
2 - Ferve por 5 mn.
3 - Serve-se de imediato.

COSMOPOLITAN

2/4 de Vodka limão
1/4 de Cointreau
1/4 de Sumo de Groselha
Umas gotas de Sumo de Lima
Gelo

1 - Misturar tudo no shaker e servir num copo de cocktail.

MARGUERITA

5/10 de Tequilha
3/10 de Cointreau
2/10 de Sumo de Limão
Sal fino

1 - Num shaker mistura-se tudo com cubos de gelo.
2 - Deita-se o líquido, sem o gelo, num copo de cocktail, cujo bordo foi molhado com sumo de limão e envolto em sal.

CAIPIRINHA

1 Lima
2 ou 3 colheres de sopa de Açúcar amarelo (consoante se goste mais ou menos doce)
2 cl de Aguardente de cana
Gelo triturado

1 - Num copo, baixo e largo, coloca-se a lima cortada em "cubos" e cobre-se com o açúcar.
2 - Esmaga-se a lima até ficar um xarope grosso.
3 - Enche-se o copo com gelo e, por fim, coloca-se a aguardente.
4 - Colocam-se duas palhinhas curtas e mexe-se para envolver.

BOLO INGLÊS (Mãe)

250g de Farinha com fermento
250g de Açúcar
100g de Manteiga (derretida)
3 Ovos
1 cálice de Vinho do Porto
250g de Frutas cristalizadas picadas, misturadas com miolo de noz picado e de amêndoa pelada e picada e algumas passas

1 - Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
2 - Juntam-se os ovos inteiros, alternadamente com a farinha e o vinho do porto, batendo sempre.
3 - Por fim juntam-se as frutas e envolve-se tudo muito bem.
4 - Vai ao forno numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada.
5 - Estará cozido quando ao espetar um palito, não vier massa agarrada ao mesmo.

FOLAR DE BRAGANÇA (Mãe)

Massa:
250g de Farinha
20g de Fermento de padeiro
1 chávena de chá de Água tépida
Sal
1 Ovo
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Açúcar
1 colher de sopa de Manteiga
Farinha para polvilhar
2 Gemas para pintar

Recheio:
Febras de porco fritas
Fatias de entremeada sem osso fritas
Rodelas de chourição

1 - Numa tigela, desfaz-se o fermento com um pouco de água tépida.
2 - Num alguidar coloque a farinha. No centro abre-se um buraco onde se deita o fermento, o ovo, a manteiga derretida, o azeite, o açúcar e um pouco de sal.
3 - Amassa-se (com as mãos), muito bem e bate-se até a massa ficar leve e fofa.
4 - Faz-se uma bola com a massa e coloca-se numa tigela, grande, polvilhada com farinha e deixa-se levedar, num local aquecido, por duas horas.
5 - Retira-se e volta a amassar-se por uns minutos.
6 - Numa bancada polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo, estende-se a massa (que fica +- com 1 cm de espessura).
7 - Sobre a massa espalham-se, alternadamente, as carnes.
8 - Enrola-se tudo e pincela-se, em cima e dos lados, com as gemas.
9 - Repousa por mais 15/20 mn, já disposto num tabuleiro, previamente untado e polvilhado.
10 - Vai a cozer em forno quente, aproximadamente por 30/40 mn.
11 - Para verificar se está cozido, espeta-se um palito, que não poderá trazer nada agarrado.
12 - Arrefece e envolve-se num pano.

CACHUPA

Milho de cachupa
Feijão (demolhado)
Carne de porco (entremeada, entrecosto, toucinho, chispe), previamente temperadas com sal e alho
Couve lombardo
Cenoura
Tomate pelado
Cebola picada
Sal
Pimenta
Louro
Chouriço de carne
Morcela

1 - Põe-se água a ferver. Assim que estiver a ferver, junta-se o milho, que coze até secar, completamente, a água.
2 - Volta-se a juntar água e o feijão.
3 - Quando começar a ferver juntam-se as carnes, a couve, cortada em pedaços, a cenoura, o tomate e a cebola.
4 - Conforme a água vai secando, vai-se rectificando.
5 - Tempera-se com sal, louro e pimenta e deixa-se apurar.
6 - Quando estiver quase pronto, junta-se o chouriço e a morcela, para incharem um pouco.

Nota: o prato fica com a consistência de feijoada.

SALAME DE CHOCOLATE (Mãe)

160g de Açúcar
160g de Manteiga (à temperatura ambiente)
160g de Bolacha Maria
50g de Chocolate ou Cacau (em pó)
1 ovo

1 - Bate-se o açúcar com a manteiga.
2 - Junta-se a gema de ovo e a seguir o chocolate.
3 - Bate-se a clara em castelo e junta-se à massa.
4 - Partem-se as bolachas aos bocadinhos e envolvem-se na massa.
5 - Enrola-se em papel vegetal e vai ao frigorífico.
6 - Para servir, enrola-se em papel de prata.

PASTÉIS DE BACALHAU (Avó Otília)

Para 32 unidades +-

2 Postas de bacalhau médias
8 Batatas médias
1 Cebola muito bem picada
Salsa muito bem picada
5 Ovos
Sal
Pimenta

1 - Cozem-se as batatas e o bacalhau.
2 - Retiram-se as peles e espinhas do bacalhau.
3 - Passa-se tudo pelo passevite.
4 - Junta-se a cebola e a salsa.
5 - Tempera-se com a pimenta.
6 - Juntam-se os ovos, um a um, até a massa ficar leve, mas sólida.
7 - Tempera-se com o sal.
8 - Enrolam-se com duas colheres até ficarem com o seu formato habitual e fritam-se.

LARANJA CRISTALIZADA (Mãe)

1 medida de cascas de laranja
2 medidas de açúcar

1 - Lavam-se muito bem as laranjas. Secam-se e descascam-se.
2 - Depois da polpa separada da casca, fatia-se esta , finamente.
3 - Escaldam-se as cascas em água a ferver por 30 segundos.
4 - Exaguam-se bem em água fria e deixam-se de molho em água fria por 8 horas (pelo menos).
5 - Escorre-se a água e colocam-se as cascas numa panela.
6 - Junta-se o açúcar e vai ao lume médio, mexendo até cristalizar.
7 - Espera-se que arrefeça e colocam-se num recipiente fechado.