COELHO À CAÇADOR /ARROZ DE COELHO

Para 3/ 4 pessoas

2 coelhos
1 cebola grande picada para o refogado
Azeite
5 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta moída
Rosmaninho
Alecrim
Cravinho (2 grandes ou 3 pequenos)
Alho (4 dentes grandes)
Poejos
Vinho tinto

Arroz carolino

Para o coelho à caçador, separam-se os lombos e as patas traseiras.
Para o arroz utilizam-se as patas da frente, os rins e o fígado e as costelas.

Basta temperar meia hora antes de começar a cozinhar, embora demore duas horas a estufar.

1 - Tempera-se o coelho com um pouco de sal, pimenta preta moída na altura, rosmaninho, alecrim, cravinho, poejos, os dentes de alho esmagados e rega-se com uma boa dose de vinho tinto (até cobrir os bocados de coelho).
2 - Faz-se um refogado com a cebola e o azeite.
3 - Quando estiver loura junta-se a polpa de tomate.
4 - De seguida junta-se o coelho com todo o tempero em que estava a marinar.
5 - Estufa em lume mínimo por duas horas.
6 - Passadas as duas horas, se for coelho à caçador, está pronto e basta acompanhar, por ex., com puré de batata. Para o arroz, junta-se duas medidas e meia de água consoante o arroz.
7 - Levanta fervura e junta-se o arroz até cozer.
8 - Serve-se de imediato.

CALDEIRADA (Mãe)

Para 3/4 pessoas

2 postas grandes de corvina ou garoupa
2 lombos de tamboril, limpos, médios
4 postas grandes de cação
8 tiras de choco, limpo, pequenas

Outros peixes (escolher apenas um deles, ou mais do que um em porções menores):
2 postas de safio médias
2 pedaços de raia grandes
4 sardinhas
...

Cebola às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura) - suficiente para cobrir o fundo do tacho
Batata às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura)
Tomate maduro às rodelas
Pimento vermelho/verde às tiras

Sal
Pimenta
Vinho branco - 1/3 copo
Louro - 2 a 3 folhas grandes
Polpa de tomate (5 a 6 colheres de sopa)

Fatias de pão para fritar

1 - Cobre-se o fundo de um tacho grande com seixos da praia lisos e chatos.
2 - Por cima dispõe-se pela seguinte ordem os ingredientes, de forma a que cada um deles tape a camada de baixo: a cebola, a batata, o tomate e o pimento.
3 - Por cima coloca-se o peixe.
4 - Colocam-se os temperos por cima do peixe e, se necessário, junta-se água para que possa cozer.
5 - Não se mexe o tacho. De vez em quando abana-se, apenas.
6 - Quando a caldeirada estiver quase cozida, fritam-se em óleo as fatias de pão.

PANQUECAS

Para 8 unidades +-

125 g de farinha
2 dl de leite
sal fino
4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
½ colher de café de raspa de laranja ou limão
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 – Numa tigela junta-se a farinha com a farinha e o sal.
2 – Abre-se uma cova no meio e juntam-se os ovos e a raspa e bate-se bem.
3 – Junta-se o açúcar e, por fim, o leite a manteiga derretida.
4 – Deixa-se a massa repousar por 15 mn até ganhar uma consistência aveludada.
5 – Fritam-se numa frigideira anti-aderente previamente untada com margarina.

Nota: Ainda antes de pôr na frigideira podem juntar-se passas ou sultanas.
Se se quiser podem comer-se barradas com chantilly, compota ou chocolate derretido.

AÇORDA DE GAMBAS (Mãe)

Para 2/3 pessoas

1 kg de camarão médio
1 pão de Mafra redondo
Azeite
6 dentes de alho médios
Coentros
5 gemas de ovos

1 - Coze-se o camarão em bastante água, com pouco sal.
2 - Depois de cozido, escorre-se, guardando a água, e separam-se as cabeças (que se juntam à água) do miolo, descascado.
3 - Com um passevite ou uma escumadeira, trituram-se as cabeças, aproveitando o líquido que deitam para o resto da água.
4 - Coloca-se o pão, previamemte cortado em bocados grandes, de molho na água que cozeu o camarão.
5 - Entretanto, picam-se os dentes de alho, grosseiramente, para uma panela, cujo fundo está coberto de azeite.
6 - Quando o pão estiver bem demolhado, escorre-se e desfaz-se , sem lhe tirar a totalidade da água, guardando, esta para uma possível utilização.
7 - Colocam-se oa alhos a alourar e assim que estiverem, junta-se o pão, envolvendo tudo muito bem.
8 - Mistura-se o miolo de camarão e deixa-se cozinhar.
9 - Quando começar a ferver, juntam-se os coentros picados e mexe-se bem.
10 - De seguida juntam-se as gemas, sem parar de mexer, e levanta fervura.
11 - Serve-se de imediato.

ARROZ DE PATO (Mãe)

Para 3/4 pessoas

1 Pato
3 Cebolas médias
3 Dentes de alho grandes
Azeite
Sal
Arroz Carolino
Chouriço de carne (em rodelas)

1 - Coze-se o pato em bastante água, temperada de sal, com duas das cebolas e dois dentes de alho.
2 - Quando o pato estiver cozido, retira-se da água, guardando-a para cozer o arroz, e deixa-se arrefecer.
3 - Depois de frio, desossa-se e limpa-se de peles e gordura, desfiando-o.
4 - Entretanto faz-se um refogado com a outra cebola e o dente de alho.
5 - Quando a cebola estiver loira, junta-se a água de cozer o pato na proporção de duas medidas de água para cada medida de arroz.
6 - Junta-se o arroz, rectifica-se de sal, e deixa-se cozer.
7 - Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o pato.
8 - O arroz tem de ficar quase seco.
9 - Coloca-se o arroz num tabuleiro de ir ao forno e dispõem-se por cima as rodelas de chouriço.
10 - Vai ao forno a tostar.

FRANGO DE FRICASSÉ (Mãe)

Para 2 pessoas

4 peitos de frango (limpos de pele e gordura)
Cebola picada
Alho picado
Azeite
Vinho Branco
Salsa picada
3 gemas de ovos
Sal
Sumo de 1 limão e 1/2

1 - Refoga-se no azeite, acebola e o alho picado.
2 - Quando a cebola estiver loura, juntam-se os peitos de frango, cortados em cubos.
3 - Junta-se o vinho branco e mantém-se ao lume até o frango estar cozinhado.
4 - Juntam-se as gemas de ovos, previamente batidas, mexendo sempre.
5 - Adiciona-se a salsa e tempera-se com sal.
6 - Mesmo antes de fechar o lume, junta-se o sumo de limão, sem parar de mexer.
7 - Serve-se de imediato.

Nota: Antes de juntar o sumo de limão, se o molho estiver muito liquído, junta-se uma colher de café de farinha maisena derretida num pouco de água.

FRANCESINHA

Ingradientes para 1 francesinha

2 fatias de pão de forma
4 fatias de fiambre
60 g de bife do lombo
1 linguiça
1 salsicha fresca
15 g de manteiga
3 fatias de queijo flamengo

Confecção:
1 - Toste o pão e pincele com a manteiga derretida.
2 - Frite o bife, a salsicha e a linguiça.
3 - Coloque numa fatia de pão o fiambre, a salsicha aberta a meio, o bife, a linguiça e cubra com a outra fatia de pão.
4 - Coloque por cima as fatias de queijo e leve ao forno a derreter e cubra com o molho bem quente.

Molho da Francesinha
2 dl de caldo de marisco
0,5 dl de cerveja
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de brandy
1 colher de sopa de manteiga

Ferva tudo e regue, ainda com o molho bem quente, a francesinha.

MOUSSE DE MARACUJÁ

4 dl de polpa de maracujá ( 1 lata com grainhas ou maracujás para fazer 4 dl)
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas frescas (longa vida, de preferência, com 1/5 l)

1 - Junta-se a polpa de maracujá com o leite condensado e bate-se bem ( com a batedeira, para manter as grainhas. Com a varinha mágica ou no copo misturador, ficam destruídas).
2 - Depois, um a um, juntam-se os pacotes de natas e mistura-se muito bem.
3 - Bate-se até ver que fica um creme espesso que vai ao frigorífico.

Nota: se se gostar do sabor ácido do maracujá, não necessita de mais nada, caso contrário juntar 2 colheres de sopa bem cheias de acúcar para bolos (icing sugar).

MIGAS DE BACALHAU (Mãe)

Para 2/3 pessoas

Cebola
Alho
Bacalhau
Pão de Mafra redondo
Couve Lombarda
Feijão encarnado
Azeite
Sal
Pimenta
Piri-piri
Coentros picados (metade dos quais servem apenas para polvilhar)
Azeitonas Pretas

1 - O pão deve ser comprado de véspera, altura em que corta uma tampa e retira todo o miolo, que se demolha antes de começar a preparar os restante ingredientes.
2 - Corta-se a cebola às rodelas e o alho às fatias e leva-se a aloirar em azeite (em quantidade suficiente para temprarar todas as migas).
3 - Coze-se o bacalhau, guardando a água, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desmancha-se em lascas.
4 - Corta-se a couve lombarda em bocados não muito pequenos.
5 - Quando a cebola estiver loira junta-se o bacalhau com metade dos coentros, até este aloirar um pouco.
6 - De seguida junta-se a couve, o feijão e o miolo do pão amolecido juntamente com a água de cozer o bacalhau.
7 - Tempera-se com sal, pimenta e piri-piri e deixa-se a apurar.
8 - Ao pão que se retirou o miolo, pincela-se com azeite quente onde se fritaram alhos às rodelas e vai ao forno para ficar bem seco e quente.
9 - Depois de seco, coloca-se dentro o preparado, polvilhando com os restantes coentros picados e enfeitando com azeitonas pretas.

DRY MARTINI

1 cl de Vermute Seco
5 cl. de Gin
Gelo
1 Azeitona Verde

1- Juntam-se no shaker os ingredientes com gelo até refrescar.
2 - Deita-se num copo de cocktail, sem o gelo.
3 - Enfeita-se , cada copo, com uma azeitona verde num palito no fundo do copo.

FLIRTINY

1/3 sumo ananás fresco
1/3 vodka
1/3 champanhe brut

Mistura-se tudo num shaker, com gelo, e serve-se num copo de cocktail, retirando o gelo.

SOPA DE CASTANHAS (Mãe)

Para 2/3 pessoas

100g de castanhas congeladas ou piladas
1 cebola picada
120g de feijão branco, demolhado
100g de toucinho
2 colheres de sopa de azeite
Sal
2l de água

1 – Coze-se na água, o feijão, as castanhas e o toucinho, durante 30 mn.
2 – Depois de cozidos, triture metade das castanhas e do feijão e tempere com sal.
3 – Aloura-se a cebola no azeite e junta-se ao caldo.
4 – Corte o toucinho em juliana e adicione-o à sopa.
5 – Deixa-se ferver por mais 10 mn para apurar.

CAMEMBERT GRATINADO COM ERVAS AROMÁTICAS

1 Queijo camembert em caixa de madeira
2 a 3 colheres de sopa de Azeite
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de coentros picados
Pimenta
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco

1 – Abre-se o pacote do queijo e deixa-lo com o papel e dentro da embalagem.
2 - Numa taça mistura-se bem o azeite, o alho, os coentros picados e as folhas de tomilho.
3 – Dispõem-se o preparado por cima do queijo.
4 – Leva-se ao forno, cerca de 2 a 3 minutos, ou 40 segundos no micro-ondas.
5 – Polvilha-se com pimenta acabada de moer.
6 – Serve-se com tostas ou pão saloio.

BOLO DE BOLACHA (Mãe)

Bolachas Maria ou torradas
Café forte sem açúcar

Creme moka

80grs de margarina à temperatura ambiente
4 Colheres de sopa de Icing sugar
1 gema
Café forte sem açúcar

1 - Bate-se a margarina com o açúcar.
2 - Junta-se a gema e a seguir o café aos poucos até ligar bem.
3 – Fica com a consistência de uma massa moldável.
4 – Mergulham-se, rapidamente, as bolachas no café e, de imediato, dispõem-se num prato de servir.
5 – Assim que tiver o tamanho da base pretendido, cobre-se com o creme.
6 – Repete-se a operação, até o bolo atingir o tamanho pretendido, sendo a última uma camada é generosa de creme.
7- Com um garfo enfeita-se o bolo, fazendo-lhe o desenho que se pretender.

BROAS DE FRUTA (Mãe)

1 Kg de abóbora menina cozida
1,350 Kg de farinha
1 cálice de aguardente velha
17g de fermento de padeiro
200g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
600g de frutas secas e cristalizadas, por exemplo figos, ameixas, tâmaras, alperces, sultanas, nozes, amêndoas, pinhões, cerejas, pêra, laranja, tangerinas, figos, abóbora
Gema de ovo para pincelar as broas
Margarina para untarFarinha para polvilhar

1 – Junta-se a abóbora cozida e escorrida com a farinha, a aguardente, o fermento dissolvido num pouco de água morna, o açúcar, o ovo inteiro e o sal.
2 - Depois de amassar um pouco, junta-se a fruta cortada.
3 – Deixa-se levedar cerca de 4h30mn.
4 – Formam-se as broas ( 5 ou 6 ) e colocam-se num tabuleiro untado com margarina e polvilhado de farinha.
5 – Deixa-se levedar mais 1 hora.
6 – Pincelam-se com gema de ovo e deixam-se cozer em forno quente cerca de 1 hora.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA (Mãe)

Para 3/4 pessoas

Carne de porco magra, cortada em cubos
Batatas fritas em cubinhos
Massa de pimentão
Vinho branco
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
4 dentes de alho esmagados
Amêijoas
Coentros picados
Sal
Picles cortados

1 – De véspera tempera-se a carne com a massa de pimentão, o vinho branco e os alhos.
2 – Numa frigideira derrete-se a banha e a margarina. Junta-se a carne e deixa-se fritar.
3 – Juntam-se os coentros picados, grosseiramente.
4 – Lavam-se as amêijoas muito bem e colocam-se numa panela fechada, sem qualquer água ou tempero, para que possam abrir.
5 – Depois de abertas juntam-se à carne, envolvendo tudo muito bem.
6 – Entretanto, fritam-se as batatas.
7 – Na altura de servir, dispõe-se a carne e as batatas na travessa.
8 – Polvilha-se tudo com picles picados.

CABRITO ASSADO NO FORNO ( Nuno)

Cabrito limpo de peles e gorduras ( ¼ para cada 3 pessoas)
Batatas (1 e ½ por pessoa)

Tempero:
Banha (por cada ¼ de cabrito, 1 embalagem pequena)
Colorau
Alho picado
Cebola picada (por cada ¼ de cabrito, 2 cebolas)
Noz moscada
1 copo de vinho branco

1 – Junta-se a banha, o colorau, o alho, a cebola e a noz moscada e faz-se um massa com a qual se unta o cabrito. Rega-se com o vinho. Deixa-se a marinar de um dia para o outro
2 – Unta-se o tabuleiro com óleo e coloca-se o cabrito que vai ao forno.
3 - Cortam-se a s batatas em quartos (com formato de meias luas) e pré- fritam-se em óleo quente.
4 – Dispõe-se as batatas num tabuleiro à parte, regam-se com o molho do cabrito e deixam-se repousar na estufa.
5 – Cerca de 30mn antes do cabrito sair, colocam-se as batatas no forno.

Acompanha-se com grelos salteados ou couve-flor ou bróculos cozidos.

PASTÉIS DE MASSA TENRA ( Avó Otília)

Massa:
250g de farinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
Água morna
1 colher de sopa de azeite

Recheio:
500g de carne picada
6 dl de leite
3 colheres de sopa bem cheias de farinha maisena
3 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
Pimenta
Sal
Sumo de um limão

Massa:
1 - Derrete-se a manteiga e a banha numa frigideira com o azeite.
2 - Quando estiver bem quente, junta-se à farinha que estará já disposta num alguidar.
3 - Mistura-se tudo muito bem.
4 - Acaba de amassar-se juntando a água morna e umas pedras de sal.
5 - Repousa 1h.

Recheio:
1- Refoga-se a carne numa frigideira com manteiga e sal.
2 – Faz-se um creme com o leite, a farinha maisena, a manteiga, a pimenta e o sal.
3 – Vai ao lume a ferver e junta-se o sumo de limão e as gemas.
4 – Adiciona-se a carne e mexe-se bem.
5 – Arrefece e recheia-se a massa com o preparado (o dobro do tamanho dos rissóis) e frita-se em óleo quente.

TORTILHA À ESPANHOLA (Avó Otília)

Para 2 pessoas

Cebola
Azeite
Alho
Rodelas de chouriço
Batatas cozidas
Salsa picada
Sal
Pimenta
4 ovos
Pimentos Morrones

1 – Cortam-se as cebolas em meias-luas e põem-se ao lume numa frigideira com o azeite, o alho, as rodelas de chouriço , as batatas cortadas às rodelas e a salsa picada.
2 – Salteia-se tudo e tempera-se com pimenta e sal.
3 – Batem-se os ovos e espalham-se o refogado que está na frigideira, enrola-se, deixando corar de um lado e depois do outro.
4 – Coloca-se num prato e enfeita-se com tiras de pimento morrone.

LICOR DE TANGERINA (D. Eugénia)

2 l de aguardente vínica
Cascas de 25 tangerinas
1 kg açúcar
1 l de água

1 – Colocam-se de molho na aguardente as cascas de tangerina, deixando-se repousar por um mês.
2 – Passado esse mês, prepara-se o licor, levando ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de rebuçado ( atinge este ponto quando, ao deitar um pouco da calda num copo com água, forma um rebuçado).
3 – Retira-se do lume e deita-se a aguardente e deixa-se ficar até ao dia seguinte, altura em que se côa.