OVOS VERDES

8 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina (à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de vinagre
Sal
1 ovo inteiro
Farinha
Óleo

1 - Cozem-se os ovos.
2 - Passam-se imediatamente por água fria e descascam-se.
3 - Depois de frios, cortam-se ao meio, no sentido do comprimento.
4 - Com a ajuda de uma colher de chá, retiram-se as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.
5 - Deitam-se as gemas numa tigela e, com um garfo, desfazem-se, misturando-as com a salsa picada e a margarina.
6 - Tempera-se com sal e pimenta e o vinagre e enchem-se as claras com o preparado.
7 - Passam-se os ovos por farinha e a seguir por ovo batido.
8 - Fritam-se em óleo bem quente.

Nota:Se se prepararem de véspera e forem deixados no frigorífico, desmancham-se menos ao fritar.

BOLO DE MEL (D. Margarida - Couço)

2 dl de azeite
2 dl e 1/2 de mel
100 g de açúcar
5 ovos
250 g de farinha

1 - Junta-se o azeite, o mel e o açúcar e bate-se muito bem.
2 - Juntam-se os ovos, inteiros, alternando com a farinha e bate-se bem.
3 - Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com farinha.
4 - Vai ao forno a cozer.
5 - Para verificar a cozedura, espeta-se um palito. Se este vier limpo, o bolo está cozido.

MOAMBA DE GALINHA (Mãe)

Para 3 pessoas

1 cebola, grande, picada
2 tomates, pelados e sem grainhas
2 beringelas, cortadas aos quadrados
2 courgettes, cortadas aos quadrados
1/2 Kg de quiabos, cortados às rodelas
1 frango do campo ou galinha, cortado aos bocados e temperado com sal
2 colheres de chá de óleo de palma
Piri-piri
Sal

1 - Coloca-se o óleo de palma, a cebola e o piri-piri num tacho e leva-se a lume brando, mexendo para não pegar, e até ficarem louros.
2 - Junta-se o tomate pelado e o frango/galinha e deixa-se apurar, verificando sempre o molho.
3 - Quando o frango/galinha estiver cozido(a), adicionam-se as courgettes, as beringelas e espera-se que cozam, durante, mais ou menos, 5 mn.
4 - Juntam-se os quiabos e verifica-se a cozedura. Os quiabos cozem muito depressa.
5 - Acompanha com arroz branco.

CATAPLANA (Mãe)

Para 4 pessoas

1 Kg de tamboril
1/2 kg de camarão descascado em cru
1/2 kg de cebolas
1/2 kg de tomate
1 pimento verde
1 dl e 1/2 de azeite
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
1 pacote de natas de 250ml
Sal
Pimenta
Piri-piri
Salsa
Coentros

1 - Tempera-se o peixe e o camarão com sal .
2 - Descascam-se as cebolas e os alhos, cortam-se em rodelas e colocam-se na cataplana com azeite a alourar um pouco.
3 - Corta-se o tomate, depois de pelado e sem grainhas, e o pimento e juntam-se à cebola já meio murcha.
4 - Junta-se o vinho, o piri-piri, a pimenta, a salsa e os coentros picados e deixe apurar um pouco.
5 - Passados 5 mn juntam-se as natas.
6 - Junta-se o tamboril e passados 5 minutos o camarão.
7 - Ferve mais 5 mn e fecha-se o lume.
8 - Repousa um pouco e está pronta a servir, acompanhada de arroz branco.

DOBRADA (Mãe)

Para 4 pessoas

1 kg de dobrada sortida
150 g de chouriço de carne
100 g de toucinho
500 g de feijão branco
2 dl de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros, sem pele nem grainhas, ou um pouco de concentrado de tomate
2 cenouras
Sal
Pimenta de moinho
1 malagueta pequena
Salsa picada
Caldo de cozer o feijão
Azeite

1 - Coze-se o feijão, previamente demolhado de um dia para o outro, na panela de pressão, mais ou menos, 15 a 20 mn.
2 - Reserva-se o feijão separado do caldo.
3 - Raspa-se muito bem a dobrada e esfrega-se com sumo de limão.
4 - Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
5 - Leva-se ao lume na panela de pressão coberta de água e temperada com um bocadinho de sal.
6 - Ferve durante, mais ou menos, 30 mn. (Se tiver dobrada “preta”, atenção, pois esta coze mais depressa, mais ou menos, 20 mn.)
7 - Depois de cozida escorre-se bem.
8 - Pica-se a cebola e o alho e refoga-se tudo com um pouco de azeite e com a malagueta.
9 - Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate e o vinho branco.
10 - Corta-se a cenoura as rodelas e junta-se ao preparado.
11 - Depois da cenoura cozer um bocadinho junta-se o chouriço de carne e o toucinho cortado aos bocadinhos.
12 - Passados 5 mn junta-se a dobrada, cortada aos bocados pequenos, e um pouco de caldo de cozer o feijão e deixa-se apurar.
13- Junta-se o feijão e, se for preciso, mais caldo de cozer o feijão e deixa-se ferver um pouco.
14 - Verifica-se o sal e tempera-se com um pouco de pimenta.
15 - Retira-se do lume e deixa-se repousar um bocadinho.
16 - Na altura de servir polvilha-se com salsa picada.
17 - Acompanha-se com arroz branco.

FAVAS (Mãe)

Para 2 pessoas

600 g de favas descascadas e limpas
1 cebola grande picada
Azeite
Louro
Sal
Pimenta
Coentros (uma dose muito generosa)
Toucinho sem osso
Chouriço de carne
Chouriço mouro

Água

Alface e cebola

1 - Cortar o toucinho em pedaços pequenos e os choriços às rodelas.
2 - Colocar as favas na panela com todos os ingredientes.
3 - Juntar um pouco de água.
4 - Tapar a panela e deixar estufar.
5 - Ir confirmando, de vez em quando, para não ficar sem líquido. Se necessário juntar mais água.
6 - Acompanhar com uma salada de alface e cebola.

FRANGO MARICAS (D. Eugénia)

Para 3 pessoas

1 frango, inteiro, limpo de grande parte das gorduras, mas mantendo a pele
1 limão médio
1 caldo knorr de galinha
Sal
Vinho branco
Margarina

1 - No interior do frango coloca-se o caldo Knorr, cortado em dois ou três bocados, um pouco de sal, de vinho branco e umas nozinhas de margarina.
2 - Cortam-se as extremidades ao limão e introduz-se no frango, pressionando um pouco para largar parte do seu sumo.
3 - Por fora tempera-se o frango com sal e rega-se com mais um pouco de vinho branco.
4 - Dispôe-se sobre o frango e à sua volta umas nozinhas de margarina, para ganhar caldo, enquanto assa.

FRANGO DOURADO (D. Eugénia)

Para 2 pessoas

4 bifes de frango (limpos de gorduras)
2 ovos
Farinha

Sal
1 caldo Knorr de galinha

1 - Cozem-se os bifes de frango com uma pitada de sal e o caldo Knorr.
2 - Quando cozidos retiram-se da água e deixam-se arrefecer.
3 - Depois de frios, cortam-se em tiras, que se passam por farinha e ovo e levam a fritar.

COELHO À CAÇADOR /ARROZ DE COELHO

Para 3/ 4 pessoas

2 coelhos
1 cebola grande picada para o refogado
Azeite
5 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta moída
Rosmaninho
Alecrim
Cravinho (2 grandes ou 3 pequenos)
Alho (4 dentes grandes)
Poejos
Vinho tinto

Arroz carolino

Para o coelho à caçador, separam-se os lombos e as patas traseiras.
Para o arroz utilizam-se as patas da frente, os rins e o fígado e as costelas.

Basta temperar meia hora antes de começar a cozinhar, embora demore duas horas a estufar.

1 - Tempera-se o coelho com um pouco de sal, pimenta preta moída na altura, rosmaninho, alecrim, cravinho, poejos, os dentes de alho esmagados e rega-se com uma boa dose de vinho tinto (até cobrir os bocados de coelho).
2 - Faz-se um refogado com a cebola e o azeite.
3 - Quando estiver loura junta-se a polpa de tomate.
4 - De seguida junta-se o coelho com todo o tempero em que estava a marinar.
5 - Estufa em lume mínimo por duas horas.
6 - Passadas as duas horas, se for coelho à caçador, está pronto e basta acompanhar, por ex., com puré de batata. Para o arroz, junta-se duas medidas e meia de água consoante o arroz.
7 - Levanta fervura e junta-se o arroz até cozer.
8 - Serve-se de imediato.

CALDEIRADA (Mãe)

Para 3/4 pessoas

2 postas grandes de corvina ou garoupa
2 lombos de tamboril, limpos, médios
4 postas grandes de cação
8 tiras de choco, limpo, pequenas

Outros peixes (escolher apenas um deles, ou mais do que um em porções menores):
2 postas de safio médias
2 pedaços de raia grandes
4 sardinhas
...

Cebola às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura) - suficiente para cobrir o fundo do tacho
Batata às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura)
Tomate maduro às rodelas
Pimento vermelho/verde às tiras

Sal
Pimenta
Vinho branco - 1/3 copo
Louro - 2 a 3 folhas grandes
Polpa de tomate (5 a 6 colheres de sopa)

Fatias de pão para fritar

1 - Cobre-se o fundo de um tacho grande com seixos da praia lisos e chatos.
2 - Por cima dispõe-se pela seguinte ordem os ingredientes, de forma a que cada um deles tape a camada de baixo: a cebola, a batata, o tomate e o pimento.
3 - Por cima coloca-se o peixe.
4 - Colocam-se os temperos por cima do peixe e, se necessário, junta-se água para que possa cozer.
5 - Não se mexe o tacho. De vez em quando abana-se, apenas.
6 - Quando a caldeirada estiver quase cozida, fritam-se em óleo as fatias de pão.

PANQUECAS

Para 8 unidades +-

125 g de farinha
2 dl de leite
sal fino
4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
½ colher de café de raspa de laranja ou limão
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 – Numa tigela junta-se a farinha com a farinha e o sal.
2 – Abre-se uma cova no meio e juntam-se os ovos e a raspa e bate-se bem.
3 – Junta-se o açúcar e, por fim, o leite a manteiga derretida.
4 – Deixa-se a massa repousar por 15 mn até ganhar uma consistência aveludada.
5 – Fritam-se numa frigideira anti-aderente previamente untada com margarina.

Nota: Ainda antes de pôr na frigideira podem juntar-se passas ou sultanas.
Se se quiser podem comer-se barradas com chantilly, compota ou chocolate derretido.

AÇORDA DE GAMBAS (Mãe)

Para 2/3 pessoas

1 kg de camarão médio
1 pão de Mafra redondo
Azeite
6 dentes de alho médios
Coentros
5 gemas de ovos

1 - Coze-se o camarão em bastante água, com pouco sal.
2 - Depois de cozido, escorre-se, guardando a água, e separam-se as cabeças (que se juntam à água) do miolo, descascado.
3 - Com um passevite ou uma escumadeira, trituram-se as cabeças, aproveitando o líquido que deitam para o resto da água.
4 - Coloca-se o pão, previamemte cortado em bocados grandes, de molho na água que cozeu o camarão.
5 - Entretanto, picam-se os dentes de alho, grosseiramente, para uma panela, cujo fundo está coberto de azeite.
6 - Quando o pão estiver bem demolhado, escorre-se e desfaz-se , sem lhe tirar a totalidade da água, guardando, esta para uma possível utilização.
7 - Colocam-se oa alhos a alourar e assim que estiverem, junta-se o pão, envolvendo tudo muito bem.
8 - Mistura-se o miolo de camarão e deixa-se cozinhar.
9 - Quando começar a ferver, juntam-se os coentros picados e mexe-se bem.
10 - De seguida juntam-se as gemas, sem parar de mexer, e levanta fervura.
11 - Serve-se de imediato.

ARROZ DE PATO (Mãe)

Para 3/4 pessoas

1 Pato
3 Cebolas médias
3 Dentes de alho grandes
Azeite
Sal
Arroz Carolino
Chouriço de carne (em rodelas)

1 - Coze-se o pato em bastante água, temperada de sal, com duas das cebolas e dois dentes de alho.
2 - Quando o pato estiver cozido, retira-se da água, guardando-a para cozer o arroz, e deixa-se arrefecer.
3 - Depois de frio, desossa-se e limpa-se de peles e gordura, desfiando-o.
4 - Entretanto faz-se um refogado com a outra cebola e o dente de alho.
5 - Quando a cebola estiver loira, junta-se a água de cozer o pato na proporção de duas medidas de água para cada medida de arroz.
6 - Junta-se o arroz, rectifica-se de sal, e deixa-se cozer.
7 - Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o pato.
8 - O arroz tem de ficar quase seco.
9 - Coloca-se o arroz num tabuleiro de ir ao forno e dispõem-se por cima as rodelas de chouriço.
10 - Vai ao forno a tostar.

FRANGO DE FRICASSÉ (Mãe)

Para 2 pessoas

4 peitos de frango (limpos de pele e gordura)
Cebola picada
Alho picado
Azeite
Vinho Branco
Salsa picada
3 gemas de ovos
Sal
Sumo de 1 limão e 1/2

1 - Refoga-se no azeite, acebola e o alho picado.
2 - Quando a cebola estiver loura, juntam-se os peitos de frango, cortados em cubos.
3 - Junta-se o vinho branco e mantém-se ao lume até o frango estar cozinhado.
4 - Juntam-se as gemas de ovos, previamente batidas, mexendo sempre.
5 - Adiciona-se a salsa e tempera-se com sal.
6 - Mesmo antes de fechar o lume, junta-se o sumo de limão, sem parar de mexer.
7 - Serve-se de imediato.

Nota: Antes de juntar o sumo de limão, se o molho estiver muito liquído, junta-se uma colher de café de farinha maisena derretida num pouco de água.

FRANCESINHA

Ingradientes para 1 francesinha

2 fatias de pão de forma
4 fatias de fiambre
60 g de bife do lombo
1 linguiça
1 salsicha fresca
15 g de manteiga
3 fatias de queijo flamengo

Confecção:
1 - Toste o pão e pincele com a manteiga derretida.
2 - Frite o bife, a salsicha e a linguiça.
3 - Coloque numa fatia de pão o fiambre, a salsicha aberta a meio, o bife, a linguiça e cubra com a outra fatia de pão.
4 - Coloque por cima as fatias de queijo e leve ao forno a derreter e cubra com o molho bem quente.

Molho da Francesinha
2 dl de caldo de marisco
0,5 dl de cerveja
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de brandy
1 colher de sopa de manteiga

Ferva tudo e regue, ainda com o molho bem quente, a francesinha.

MOUSSE DE MARACUJÁ

4 dl de polpa de maracujá ( 1 lata com grainhas ou maracujás para fazer 4 dl)
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas frescas (longa vida, de preferência, com 1/5 l)

1 - Junta-se a polpa de maracujá com o leite condensado e bate-se bem ( com a batedeira, para manter as grainhas. Com a varinha mágica ou no copo misturador, ficam destruídas).
2 - Depois, um a um, juntam-se os pacotes de natas e mistura-se muito bem.
3 - Bate-se até ver que fica um creme espesso que vai ao frigorífico.

Nota: se se gostar do sabor ácido do maracujá, não necessita de mais nada, caso contrário juntar 2 colheres de sopa bem cheias de acúcar para bolos (icing sugar).

MIGAS DE BACALHAU (Mãe)

Para 2/3 pessoas

Cebola
Alho
Bacalhau
Pão de Mafra redondo
Couve Lombarda
Feijão encarnado
Azeite
Sal
Pimenta
Piri-piri
Coentros picados (metade dos quais servem apenas para polvilhar)
Azeitonas Pretas

1 - O pão deve ser comprado de véspera, altura em que corta uma tampa e retira todo o miolo, que se demolha antes de começar a preparar os restante ingredientes.
2 - Corta-se a cebola às rodelas e o alho às fatias e leva-se a aloirar em azeite (em quantidade suficiente para temprarar todas as migas).
3 - Coze-se o bacalhau, guardando a água, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desmancha-se em lascas.
4 - Corta-se a couve lombarda em bocados não muito pequenos.
5 - Quando a cebola estiver loira junta-se o bacalhau com metade dos coentros, até este aloirar um pouco.
6 - De seguida junta-se a couve, o feijão e o miolo do pão amolecido juntamente com a água de cozer o bacalhau.
7 - Tempera-se com sal, pimenta e piri-piri e deixa-se a apurar.
8 - Ao pão que se retirou o miolo, pincela-se com azeite quente onde se fritaram alhos às rodelas e vai ao forno para ficar bem seco e quente.
9 - Depois de seco, coloca-se dentro o preparado, polvilhando com os restantes coentros picados e enfeitando com azeitonas pretas.

DRY MARTINI

1 cl de Vermute Seco
5 cl. de Gin
Gelo
1 Azeitona Verde

1- Juntam-se no shaker os ingredientes com gelo até refrescar.
2 - Deita-se num copo de cocktail, sem o gelo.
3 - Enfeita-se , cada copo, com uma azeitona verde num palito no fundo do copo.

FLIRTINY

1/3 sumo ananás fresco
1/3 vodka
1/3 champanhe brut

Mistura-se tudo num shaker, com gelo, e serve-se num copo de cocktail, retirando o gelo.

SOPA DE CASTANHAS (Mãe)

Para 2/3 pessoas

100g de castanhas congeladas ou piladas
1 cebola picada
120g de feijão branco, demolhado
100g de toucinho
2 colheres de sopa de azeite
Sal
2l de água

1 – Coze-se na água, o feijão, as castanhas e o toucinho, durante 30 mn.
2 – Depois de cozidos, triture metade das castanhas e do feijão e tempere com sal.
3 – Aloura-se a cebola no azeite e junta-se ao caldo.
4 – Corte o toucinho em juliana e adicione-o à sopa.
5 – Deixa-se ferver por mais 10 mn para apurar.