TORTA DE CHOCOLATE (Avó Celeste)

Massa:
4 ovos
O peso dos ovos em açúcar
Metade do peso dos ovos em farinha
Se a farinha não tiver fermento, juntar 1 colher de chá de fermento em pó

Recheio:
Farinha Maisena
Cacau em pó
Açúcar
Leite

1 - Batem-se as gemas com o açúcar.
2 - Junta-se-lhe as claras previamente batidas em castelo.
3 - Envolvem-se bem, antes de juntar a farinha (e o fermento) e, também, depois.
4 - Vai ao forno num tabuleiro rectangular previamente untado e polvilhado com farinha.
5 - Quando cozido (depois de testar com o palito), desenforma-se para cima de um pano polvilhado com açúcar.
6 - Entretanto fez-se o recheio, dissolvendo tudo e indo, directamente, ao lume até engrossar (+- textura de mousse), com o qual se barrou a massa.
7 - Enrola-se com a ajuda do pano e deixa-se arrefecer, só então se coloca no prato de servir.

RISSÓIS DE CAMARÃO (Receita da Gigi)

Massa:
1 e 1/2 Caneca de leite
1 e 1/2 Caneca de água de cozer o camarão (que já estará temperada de sal)
2 Canecas de farinha de trigo
2 Colheres de sopa, mal cheias, de margarina
Sal

Recheio:
1 Colher de sopa, cheia, de margarina
1 Caneca de leite
1 Caneca de água de cozer o camarão (que já estará temperada de sal)
1 Caneca, mal cheia, de farinha
1 Ovo inteiro
Sumo de 1 limão
Sal
Salsa picadinha
Piri piri em pó
Noz moscada
Camarão descascado

Ovo batido
Pão ralado

Preparação da massa:
1 - Leva-se ao lume o leite, a água, a margarina e o sal e quando estiver a ferver em cachão (bolhas grandes), deita-se, de uma só vez a farinha.
2 - Mexe-se até formar uma bola com a consistência de plasticina.
3 - Retira-se e, numa pedra polvilhada com farinha, amassa-se até formar uma bola que se deixa arrefecer.

Preparação do recheio:
1 - Leva-se ao lume o leite, a margarina, a água, o sal, o ovo batido e a farinha.
2 - Retira-se depois de levantar fervura e assumir a consistência de um creme não muito denso semelhante a doce de ovos.
3 - Arrefece um pouco e junta-se o miolo de camarão, a salsa, a noz moscada, o piri piri e o sumo de limão e mexe-se bem.

Preparação dos rissóis:
1 - Estende-se a massa até ficar fina (o suficiente para suportar o recheio sem romper) e no meio coloca-se uma colher, de sobremesa, do recheio onde consta um ou dois camarões consoante o seu tamanho.
2 - Tapa-se e unem-se bem as extremidades.
3 - Corta-se o rissol com um corta massa ou com um copo.
4 - Pincelam-se com ovo batido, de ambos os lados, e polvilham-se com pão ralado.

SALAME DE CHOCOLATE (Mãe)

160g de açúcar

160g de manteiga à temperatura ambiente

160g de bolacha Maria

50g de chocolate preto ou cacau em pó

1 ovo

1- Bate-se o açúcar com a manteiga.

2 - Junta-se a gema do ovo e a seguir o chocolate.

3 - Bate-se a clara do ovo em castelo e adiciona-se ao preparado.

4 - Partem-se as bolachas aos bocadinhos e juntam-se à massa.

5 - Embrulha-se, formando um rolo, em papel vegetal e vai ao frigorífico.

6 - Na altura de servir, retira-se o papel vegetal que se substitui por papel de alumínio.

CLEMENTINAS CRISTALIZADAS (Mãe)

2 kg de clementinas pequenas

2 kg de açúcar

2 l de água

Sumo de 1 limão

1 - Numa panela coloca-se a água com o açúcar e o sumo do limão, deixando ferver por 3 mn.

2 - Juntam-se as clementinas, previamente lavadas, e fervem por mais 3 mn.

3 - Retiram-se para uma rede para escorrer e reserva-se a calda.

4 - Repete-se a operação em 7 dias.

MOLOTOF

1 Chávena de açúcar em caramelo

1 Chávena de açúcar

7 ovos

1 - Batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar e depois o caramelo.

2 - Aquece-se o forno e, em forma previamente untada, leva-se a cozer por 7 minutos.

3 - Apaga-se o lume e deixa-se ficar por mais 5 .

4 - Com as gemas, fazem-se os ovos moles e deitam-se por cima do molotof, depois de este ser desenformado.

TARTE DE NATAS

1/2l de Natas

1 Lata de leite condensado

5 Folhas de gelatina transparente ou 1 pacote de gelatina em pó

2 Claras

1 Pacote de bolacha Maria

Óleo para untar

1 - Coloque a gelatina de molho e depois escorra-a (se for em pó tem de derreter-se em água quente).

2 - Numa tigela bata as natas, junte-lhes, o leite condensado, a gelatina e, por fim, as claras batidas em castelo.

3 - Forre com papel vegetal uma forma de tarte, unte-a com óleo e polvilhe com metade da bolacha ralada.

4 - Deite o preparado na forma e polvilhe com a restante bolacha.

TARTE DE AMÊNDOA (D. Tuta)

Massa:

150g de Farinha

150g de Açúcar

100g de Margarina

1 Ovo

Creme:

150g de Açúcar

150g de Margarina

150 g de Amêndoa pelada, cortada no sentido do comprimento

1 Colher de sopa de mel

5 Colheres de sopa de leite

Massa:

1 - Junta-se o açúcar com a margarina derretida e mexe-se bem.

2 - Adiciona-se o ovo, voltando a mexer muito bem.

3 - Finalmente a farinha, continuando a mexer tudo.

4 - Dispõe-se a massa numa forma de tarte.

Creme:

1 - Juntam-se todos os ingredientes numa panela e vão ao lume.

2 - Quando tudo estiver bem envolvido e cremoso, retira-se do lume.

3 - Se estiver muito duro, junta-se leite até ficar cremoso.

4 - Deita-se o creme sobre a massa e vai ao forno até cozer, ficando com uma tonalidade de caramelo.

BABA DE CAMELO

1 Lata de leite condensado

4 Ovos grandes ou 5 pequenos

1 - Numa panela leve a cozer a lata de leite condensado (fechada) por uma hora e sempre coberta de água (para não rebentar).

2 - Abra-a depois de cozida, junte-lhe as gemas de ovos.

3 - Bata as claras em castelo e junte-as, sem bater.

4 - Coloca-se em taças e vai ao frigorífico.

PÃO DE LÓ SIMPLES (Avó Celeste)

4 ovos

150g de Farinha

Raspa e sumo de uma laranja

250g de açúcar

1 Colher de chá de fermento

1 - Juntam-se as gemas com o açúcar e bate-se até que tudo esteja muito bem ligado.

2 - Deita-se, no preparado, a raspa e o sumo da laranja.

3 - Adiciona-se a farinha e bate-se até formar bolhas.

4 - Entretanto, bateram-se, as claras em castelo, que se juntam à massa, sem bater muito.

5 - Unta-se e polvilha-se uma forma.

6 - Deita-se tudo na forma e vai ao forno.

7 - Está cozido quando, ao espetar o palito não vier massa agarrada.

Nota: Pode espremer-se uma laranja e juntar ao sumo 2 colheres de sopa de açúcar e, sem o derreter por completo, deita-se por cima do bolo já desenformado.

BOLO HÚMIDO DE CHOCOLATE (Grace)

Massa:

4 Ovos

2 Chávenas de chávena de farinha

1 Chávena de chá de açúcar

1 Chávena de chá chocolate em pó

1 Chávena de água quente

1 Colher de chá de fermento

1/2 Chávena de chá de óleo

Calda:

7 Colheres de sopa de açúcar

6 Colheres de sopa de leite

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de chocolate em pó

Massa:

1 - Misturam-se os ovos inteiros com açúcar e o óleo.

2 - Junta-se-lhe a farinha, o fermento e o chocolate.

3 - Fica uma massa grossa, à qual se junta a água quente até ficar com consistência de mousse.

4 - Deita-se num pirex rectangular e vai ao forno por meia hora.

Calda:

1 - Mistura-se tudo e põe-se ao lume numa frigideira.

2 - Quando atingir ponto de pérola (quando, ao retirar-se, cai em fio, tornando-se mais espesso e formando uma gota no fim).

3 - Entretanto, pica-se o bolo, com um garfo e deita-se-lhe a calda por cima.

4 - Quando arrefecer corta-se em quadradinhos.

BROAS DE ESPÉCIE (Mãe)

750g de batata doce

500g de açúcar

80g de amêndoa pelada e ralada

80g de côco ralado

3 gemas de ovos

2 tangerinas ou 1 laranja

Grageias de cores variadas

Folhas de obreia (hóstia)

1 - Cozem-se as batatas doces, pelam-se e passam-se por um passevite.

2 - Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixa-se ferver até obter ponto de espadana (quando ao mergulhar a escumadeira na calda, esta cai em lâmina).

3 - Junta-se o puré de batata, a amêndoa e o côco e deixa-se ferver, mexendo sempre, até se ver o fundo do tacho.

4 - Juntam-se as gemas e a raspa da casca das tangerinas.

5 - Retira-se o preparado do lume e deixa-se arrefecer completamente, de preferência até ao dia seguinte.

6 - Com as mãos polvilhadas de farinha, moldam-se as broas e colocam-se sobre as folhas de obreia.

7 - Pincelam-se com gema de ovo e polvilham-se com as grageias e vão ao lume, em forno quente.

8 - Depois de cozidas, recortam-se e enfeitam-se com mais grageias.

COSCORÕES (Madalena)

250g de farinha

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

3 gemas

1 cálice de aguardente

1 laranja (sumo e raspa)

1 chávena de chá de água morna

Sal q.b.

10g de fermento de padeiro

1 - Junta-se à farinha, a banha e a margarina derretidas, o azeite, o açúcar, as gemas, a raspa de laranja e a aguardente.

2 - Mistura-se tudo e, a pouco e pouco, adiciona-se o sumo de laranja, a água temperada com o sal e o fermento derretido, por forma a obter uma massa passível de tender com o rolo.

3 - Vai-se juntando farinha até que a massa despegue da tigela.

4 - "Sova-se" bem a massa e deixa-se descansar por um período de 2 a 4 horas, coberta por um pano, num local seco e quente.

5 - Estende-se a massa com um rolo e corta-se (com a carrilha ou com uma faca) e fritam-se em óleo, bem quente.

6 - Polvilham-se com açúcar e canela.

ARROZ DOCE (Mãe)

200g de arroz

1 Casca de limão

1 Pau de canela

1 Colher de sopa de manteiga

2 vezes a medida de arroz em água

1,5 dl de leite

200g de açúcar + 50 a 100g

4 gemas

1 - Leva-se a água ao lume com a canela, a casca de limão e a manteiga.

2 - Quando ferver adiciona-se o arroz.

3 - Deixa-se cozer o arroz até ensopar, quase por completo, a água.

4 - Junta-se o leite e deixa-se ferver por 10 mn.

5 - Junta-se o açúcar e ferve por 10 mn.

6 - Retiram-se a casca de limão e os paus de canela.

7 - Para uma tigela, tira-se um pouco do preparado e juntam-se as gemas, mexendo sempre e muito bem.

8 - Junta-se ao resto, mexendo sempre, para integrar bem.

9 - Coloca-se em tigelinhas e polvilha-se com canela em pó.

Nota: Para o Arroz doce branco, retiram-se as gemas e os passos a ela referentes.

FOFOS DE ABÓBORA AMARELA (Avó Celeste)

2 Kg de abóbora amarela, cozida, escorrida e esmagada

250g de farinha

4 Ovos

Raspa de uma laranja

100g de açúcar

1 - À abóbora cozida e escorrida, juntam-se as gemas, a raspa de laranja e as claras batidas em castelos.

2 - Liga-se tudo muito bem, com a batedeira.

3 - Fritam-se em óleo, bem quente, e polvilham-se com açúcar e canela.

PÃO DE RALA (Mãe)

20 Gemas

500g de açúcar

3 dl de água

500g de amêndoa pelada e ralada fina

Raspa de um limão

1 Chávena de chá de doce de gila

1 Chávena de chá de fios de ovos

1 chávena de chá de ovos moles

1 - Leve ao lume o açucar, a água até fazer "ponto de fio".

2 - Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso.

3 - Retira-se do lume e juntam-se as gemas e a raspa do limão, sem para de mexer.

4 - Vai de novo ao lume para engrossar um pouco, mexendo sempre.

5 - Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

6 - Estende-se a massa em forma de rodela, no meio da qual se colocam os fios de ovos e o doce de gila, previamente misturado com o doce de ovos.

7 - Puxam-se os bordos da massa para cobrir o recheio, ficando com o formato de pão.

8 - Unta-se um tabuleiro e forra-se com papel vegetal.

9 - Leva-se ao forno, brando, 30 a 35 mn.

10 - Retira-se do tabuleiro, apenas quando está frio, e polvilha-se com açúcar em pó.

PUDIM DE PÃO (Mãe)

250g de açúcar

1/2 colher de café de canela

1/2 l de leite

Raspa de um limão

2 Colheres de sopa de licor

100g de miolo de pão duro

4 Gemas

2 Claras

1 - Escalda-se o pão com leite quente e esmaga-se muito bem.

2 - Batem-se os ovos e junta-se o açúcar, a canela, a raspa de limão e o licor.

3 - Por fim junta-se o pão.

4 - Barra-se uma forma de pudim com caramelo.

5 - Deita-se o preparado e vai a cozer em banho maria.

TROUXAS DE OVOS (Mãe)

20 Gemas

2 Ovos inteiros

Manteiga para untar

Açúcar para polvilhar

150g de fios de ovos (facultativo)

Calda:

6 dl de água

600g de açúcar

1 Casca de laranja

1 Cálice de licor de laranja

1 - Aquece-se o forno a 250º/300º.

2 - Passam-se as gemas por um passador de rede fina.

3 - Unta-se, muito bem, um tabuleiro fino e polvilha-se com açúcar.

4 - Arrefece-se o tabuleiro e deitam-se os ovos, de modo a ficar com uma camada muito fina.

5 - Leva-se a cozer, cerca de 1 mn, em forno muito quente.

6 - Retira-se e corta-se a placa de ovo em tiras com 4 ou 5 cm de largura.

7 - Enrola-se, enchendo com fios de ovos.

8 - Colocam-se num tabuleiro cerâmico ou numa taça.

(Repete-se a operação do tabuleiro enquanto houver ovos)

9 - Prepara-se a calda, levando a ferver durante 5 mn o açúcar com a água e a casca de laranja, aromatize com o licor e deite sobre as trouxas.

BOLO MÁRMORE (Avó Celeste)

3 ovos

150g de açúcar

150g de manteiga

150g de farinha

2 colheres de café de fermento em pó

60g de chocolate em barra

1 colher de sopa de açúcar em pó

Uma forma de bolo inglês que se unta e polvilha.

1 - Rale o chocolate com um ralador.

2 - Junte os ovos, inteiros, ao açúcar e bata bem.

3 - Derrete-se a manteiga e, colher a colher, adiciona-se alternando com a farinha.

4 - Divide-se a massa em duas metades.

5 - A uma delas adiciona-se o chocolate, obtendo uma massa escura e uma massa clara.

6 - Dispõe-se de forma alternada, as duas massas, sem as misturar.

7 - Coze em forno brando e está pronto quando a massa não agarrar ao palito.

8 - Desenforma-se, ainda quente, e polvilha-se com açúcar em pó.

MOLHO HOLANDÊS

2 Gemas de ovo

3 Limões

Ervas aromáticas

1 - Bata as gemas em sumo de limão e coloque em banho-maria.

2 - Quando estiver quente, juntam-se as ervas aromáticas, mexendo sempre.

3 - Assim que levantar fervura, retira-se do lume.

FRUTOS VERMELHOS COM SABAIONE

500g de frutos vermelhos (morangos, groselhas, mirtilos, framboesas e amoras)

2 gemas de ovo

2 colheres de sopa de açúcar

1 cl de vinho branco

1 - Batem-se bem as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado.

2 - Leva-se, o preparado, ao lume, deixando aquecer lentamente.

3 - Gradualmente mistura-se o vinho branco.

4 - Continua a mexer-se, sempre, até o creme ficar espesso.

5 - Colocam-se as frutas numa taça (ou várias pequenas) e deita-se por cima o preparado.

6 - Arrefece e vai ao frigorífico.

MAIONESE DE LARANJA

1 ovo inteiro

1 dente de alho médio

1 colher de café de sal fino

2 colheres de sopa de sumo de laranja

1 colher de café de raspa de laranja

2,5 dl de óleo

1 - Mistura-se tudo com metade do óleo e com uma varinha mágica envolve-se bem.

2 - Aos poucos e batendo sempre, junta-se o restante óleo.

3 - Guardar no frigorífico até servir.

PONTOS DE AÇÚCAR

PONTO DE AÇÚCAR QUEIMADO

Juntar a água com o açúcar. Vai ao lume até ter uma cor castanha clara.

PONTO DE AREIA

Quando o açúcar começa a secar e se deposita nas paredes da panela.

PONTO DE CABELO

Molham-se os dedos, polegar e indicador, num pouco de calda e faz-se um movimento de abrir e fechar os dedos. É atingido quando forma uns fios que não ofereçam resistência.

PONTO DE CARAMELO

Passa-se uma frigideira por água fria e não se enxuga. Deitam-se dentro umas colheres de açúcar e põe-se ao lume, mexendo sempre até o açúcar derreter. Está pronto quando estiver líquido.

PONTO ESPADANA

Quando mergulhada a escumadeira na calda e retirando-a da calda cai em lâmina.

PONTO DE PASTA

Metade do peso do açúcar em água e põe-se a ferver. Quando começa a aderir à escumadeira, está pronto.

PONTO DE PÉROLA

Quando, ao retirar-se, cai em fio tornando-se mais espesso no fim e que se suspende em gota.

PONTO DE REBUÇADO

Um pouco de calda, já acastanhada, é deitada numa superfície fria e forma um rebuçado.