MOUSSE DE MANGA

1 Lata de polpa de manga ou 0,5 l de sumo de manga

1 Lata de leite condensado

1 Pacote de natas frescas ou 1 iogurte natural cremoso sem açúcar

1 - Mistura-se tudo, muito bem, e vai ao frigorífico.

EQUIVALÊNCIAS

Líquidos

4 Chávenas = 1 litro

2 Chávenas = 0,5 litro

1 Chávena = 16 colheres de sopa

3/4 Chávena = 12 colheres de sopa

1/2 Chávena = 8 colheres de sopa

1/3 Chávena = 5 colheres de sopa + 1colher de chá

1/4 Chávena = 4 colheres de sopa

1 Colher de sopa = 3 colheres de chá

Sólidos

1 Chávena de:

Açúcar = 160g

Arroz cru = 140g = 3 chávenas de cozido

Chocolate em pó = 100g

Natas = 2 chávenas chantilly

Farinha = 120g

Manteiga/Margarina = 1/2 chávena = 125g

BOLO CHIFFON DE CHOCOLATE (Luísa Costa)

Massa:
1 chávena e 3/4 de farinha
1 chávena e 3/4 de açúcar
3/4 de chávena de água quente
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de chocolate em pó
7 ovos

Cobertura:
100g de chocolate em pó
100g de manteiga
100g de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa de café

Massa:
1 - Mistura-se, muito bem, a farinha, o açúcar, a água quente, o chocolate, o óleo e as gemas.
2 - Batem-se as claras em castelo e envolvem-se com o restante preparado.
3 - Deita-se tudo numa forma, previamente, untada e polvilhada de farinha.
4 - Está cozido quando não agarrar ao palito.

Cobertura:
1 - Derretem-se todos os ingredientes em banho-maria.

Depois de derretido cobre-se o bolo.

MOLHO DE TOMATE (Avó Otília)

3 ou 4 tomates maduros (grandes)
1 dente de alho (médio)
1 colher de sopa bem cheia de manteiga

1 – Pasasm-se pelo passevite os tomates para os desfazer em sumo.
2 – Derrete-se a manteiga com o dente de alho inteiro.
3 – Junta-se o sumo e deixa-se ferver, até engrossar.

Nota: Pode servir de tempero para peixe frito.

MIGAS DE COUVE

Para 4 pessoas

2 pacotes de caldo verde
1 broa de milho
1 lata (grande) de feijão frade
Azeite
1 cabeça de alhos

1 – Cozem-se as couves durante, mais ou menos, 20 mn, com um pouco de sal.
2 – Depois de cozidas escorrem-se muito bem.
3 – Num tacho, põe-se azeite a tapar o fundo e põem-se os alhos esmagados com a casca e ficam a alourar.
4 – Junta-se a couve, bem escorrida, e envolve-se no azeite.
5 – Coloca-se o feijão e, por fim o miolo da broa, desfeito, e mexe-se bem.

BATATAS BRAVAS

Batatas de tamanho médio (de um ovo +-)
Azeite
Tomate maduro
Pimentão Picante
Vinagre
Farinha
Sal

1 - Descascam-se as batatas e cortam-se em oito pedaços, no sentido do comprimento.
2 - Fritam-se em azeite e escorrem-se bem.
3 - À parte faz-se um molho com o tomate, previamente pelado e limpo de pevides.
4 - Esmaga-se o tomate e mistura-se-lhe meia chávena de chá de azeite.
5 - Depois de bem misturado, juntam-se umas gotas de vinagre, uma colher de chá de farinha e uma colher de pimentão picante.
6 - Envolve-se tudo muito bem e serve-se com as batatas fritas.

TORTILHA DE BATATA

1/2kg de Batatas
1 Cebola em rodelas finas
4 Ovos
Azeite
Sal

1 - Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas muito finas.
2 - Numa frigideira com azeite, fritam-se as batatas e a cebola, mexendo sempre com uma espátula.
3 - Uma vez fritas, escorre-se o azeite e retiram-se para uma tigela.
4 - Mexem-se os ovos e juntam-se às batatas. Repousa um pouco para as batatas "ensoparem" os ovos.
5 - Aquece-se azeite numa frigideira, anti-aderente, e deita-se o preparado.
6 - Vai cozinhando em fogo lento. Quando estiver cozinhada do lado de baixo, vira-se com a ajuda de um prato para poder cozinhar do outro lado.
7 - Serve-se de imediato.

BRUSCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO

Fatias de Pão caseiro (não muito grandes)
1 dente de Alho
1 Tomate maduro
Fatias de Presunto Serrano (finas e longas)
Azeite
Sal

1 - Tosta-se, ligeiramente, o pão.
2 - Ainda quentes, barram-se, bem, com o alho, para ganhar sabor.
3 - De seguida barram-se com o tomate e temperam-se com um pouco de sal e um fio de azeite.
4 - Coloca por cima de cada uma, uma fatia de presunto.

MASSA DE CREPES

1/2 copo de Leite
200g de Farinha
1 colher de sopa de Margarina
1 colher de chá de Sal
2 Ovos

1 - Misturam-se todos os ingredientes muito bem.
2 - Numa frigideira, anti-aderente, aquecida, com um pouco de margarina, vão-se fritando os crepes.

Nota: Podem comer-se com mel, chocolate derretido, compota, açúcar e canela, queijo, fiambre, ...

TAGLIATELLE DE SALMÃO FUMADO (Miss Piggy)

1 Gema de ovo
1 pacote de Natas frescas
Sal
Salmão fumado
4 colheres de sopa de Caviar preto
Ninhos de tagliatelle
Azeite

1 - Junta-se a gema de ovo com as natas e mistura-se bem.
2 - Tempera-se com sal.
3 - Entretanto, corta-se o salmão em bocadinhos e junta-se ao preparado.
4 - Adiciona-se o caviar.
5 - Coze-se o tagliatelle em bastante água com sal e azeite. Quando a massa estiver "al dente", escorre-se e deita-se por cima do preparado, envolvendo tudo.
6 - Serve-se de seguida, sem que vá ao lume.

MOLHO CÉSAR

3 Anchovas
3 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Mostarda de Dijon
1 Ovo
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado
2 dl de Óleo
Molho Inglês
Tabasco
Pimenta

1 - Picam-se, muito bem, as anchovas e o alho.
2 - Num copo misturador deita-se o ovo, a mostarda, o alho e a pimenta.
3 - Junta-se o óleo, pouco a pouco, à medida que se vai batendo com a varinha mágica até ligar bem todos os ingredientes.
4 - Adicionam-se as anchovas e o queijo e continua a misturar-se.
5 - Tempera-se com umas gotas de tabasco e de molho inglês e bate-se tudo de novo.

PEIXE AO SAL (Mãe)

1 Peixe gordo (Pargo, Goraz,...)
4 ou 5 kg de Sal Grosso
Salsa
Coentros
Alecrim ou Tomilho

1 - Quando se compra o peixe pedir para ser arranjado para fazer ao sal, logo não pode ter golpes na pele nem ser escamado. Só convém retirar as tripas e deixar a barriga bem limpa.
2 - Arranjam-se as ervas aromáticas e misturam-se bem, sem as cortar.
3 - Lava-se bem o peixe e enche-se a barriga com bastantes ervas.
4 - Tapar o fundo de um tabuleiro grande com bastante sal. Colocar o peixe e tapá-lo com sal.
5 - Vai ao forno de 40 mn a 1h, conforme o tamanho do peixe.

SOPA DE BRÓCULOS (Elsa)

Bróculos
Azeite
Sal
Pimenta
Natas

1 - Cozem-se os bróculos.
2 - Quando cozidos, escorre-se metade da água e passam-se pela varinha mágica até atingirem a consistência de creme.
3 - Tempera-se com sal, pimenta e um fio de azeite.
4 - Retira-se do lume e aos poucos juntam-se as natas, em fio, mexendo sempre.

ESCABECHE DE BACALHAU (Grace)

Lombos de Bacalhau (limpos de peles e espinhas)
Farinha para envolver
Óleo
Azeite
3 Cebolas grandes, em rodelas
4 dentes de Alho grandes, em rodelas
Pimento vermelho, em tiras
1/2 colher de chá de Açúcar
Sal
Pimenta
Louro
Vinagre Branco

1 - Cortam-se os lombos de bacalhau em pedaços pequenos e demolham-se, até perderem todo o sal.
2 - Escorrem-se e envolvem-se em farinha.
3 - Fritam-se os pedaços, numa frigideira baixa, em metade de óleo e metade de azeite e reservam-se.
4 - Coa-se a gordura de fritar.
5 - Nessa gordura, frita-se a cebola, o alho e o pimento, até a cebola ficar transparente.
6 - Junta-se o açúcar, o sal, a pimenta e o louro.
7 - Tempera-se com o vinagre (generosamante).
8 - Junta-se o bacalhau que fica a "marinar", pelo menos 24 horas.

VINHO QUENTE

7,5 dl de Vinho tinto
1 cálice de Brandy
7 colheres de chá, bem cheias, de açúcar amarelo
1 Laranja e meia cortada às rodelas
2 rodelas de Limão
4 paus de Canela
4 Cravinhos
1 colher de chá de Noz moscada em pó

1 - Colocar todos os ingredientes num tacho, em lume brando.
2 - Ferve por 5 mn.
3 - Serve-se de imediato.

COSMOPOLITAN

2/4 de Vodka limão
1/4 de Cointreau
1/4 de Sumo de Groselha
Umas gotas de Sumo de Lima
Gelo

1 - Misturar tudo no shaker e servir num copo de cocktail.

MARGUERITA

5/10 de Tequilha
3/10 de Cointreau
2/10 de Sumo de Limão
Sal fino

1 - Num shaker mistura-se tudo com cubos de gelo.
2 - Deita-se o líquido, sem o gelo, num copo de cocktail, cujo bordo foi molhado com sumo de limão e envolto em sal.

CAIPIRINHA

1 Lima
2 ou 3 colheres de sopa de Açúcar amarelo (consoante se goste mais ou menos doce)
2 cl de Aguardente de cana
Gelo triturado

1 - Num copo, baixo e largo, coloca-se a lima cortada em "cubos" e cobre-se com o açúcar.
2 - Esmaga-se a lima até ficar um xarope grosso.
3 - Enche-se o copo com gelo e, por fim, coloca-se a aguardente.
4 - Colocam-se duas palhinhas curtas e mexe-se para envolver.

BOLO INGLÊS (Mãe)

250g de Farinha com fermento
250g de Açúcar
100g de Manteiga (derretida)
3 Ovos
1 cálice de Vinho do Porto
250g de Frutas cristalizadas picadas, misturadas com miolo de noz picado e de amêndoa pelada e picada e algumas passas

1 - Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
2 - Juntam-se os ovos inteiros, alternadamente com a farinha e o vinho do porto, batendo sempre.
3 - Por fim juntam-se as frutas e envolve-se tudo muito bem.
4 - Vai ao forno numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada.
5 - Estará cozido quando ao espetar um palito, não vier massa agarrada ao mesmo.

FOLAR DE BRAGANÇA (Mãe)

Massa:
250g de Farinha
20g de Fermento de padeiro
1 chávena de chá de Água tépida
Sal
1 Ovo
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Açúcar
1 colher de sopa de Manteiga
Farinha para polvilhar
2 Gemas para pintar

Recheio:
Febras de porco fritas
Fatias de entremeada sem osso fritas
Rodelas de chourição

1 - Numa tigela, desfaz-se o fermento com um pouco de água tépida.
2 - Num alguidar coloque a farinha. No centro abre-se um buraco onde se deita o fermento, o ovo, a manteiga derretida, o azeite, o açúcar e um pouco de sal.
3 - Amassa-se (com as mãos), muito bem e bate-se até a massa ficar leve e fofa.
4 - Faz-se uma bola com a massa e coloca-se numa tigela, grande, polvilhada com farinha e deixa-se levedar, num local aquecido, por duas horas.
5 - Retira-se e volta a amassar-se por uns minutos.
6 - Numa bancada polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo, estende-se a massa (que fica +- com 1 cm de espessura).
7 - Sobre a massa espalham-se, alternadamente, as carnes.
8 - Enrola-se tudo e pincela-se, em cima e dos lados, com as gemas.
9 - Repousa por mais 15/20 mn, já disposto num tabuleiro, previamente untado e polvilhado.
10 - Vai a cozer em forno quente, aproximadamente por 30/40 mn.
11 - Para verificar se está cozido, espeta-se um palito, que não poderá trazer nada agarrado.
12 - Arrefece e envolve-se num pano.

CACHUPA

Milho de cachupa
Feijão (demolhado)
Carne de porco (entremeada, entrecosto, toucinho, chispe), previamente temperadas com sal e alho
Couve lombardo
Cenoura
Tomate pelado
Cebola picada
Sal
Pimenta
Louro
Chouriço de carne
Morcela

1 - Põe-se água a ferver. Assim que estiver a ferver, junta-se o milho, que coze até secar, completamente, a água.
2 - Volta-se a juntar água e o feijão.
3 - Quando começar a ferver juntam-se as carnes, a couve, cortada em pedaços, a cenoura, o tomate e a cebola.
4 - Conforme a água vai secando, vai-se rectificando.
5 - Tempera-se com sal, louro e pimenta e deixa-se apurar.
6 - Quando estiver quase pronto, junta-se o chouriço e a morcela, para incharem um pouco.

Nota: o prato fica com a consistência de feijoada.

SALAME DE CHOCOLATE (Mãe)

160g de Açúcar
160g de Manteiga (à temperatura ambiente)
160g de Bolacha Maria
50g de Chocolate ou Cacau (em pó)
1 ovo

1 - Bate-se o açúcar com a manteiga.
2 - Junta-se a gema de ovo e a seguir o chocolate.
3 - Bate-se a clara em castelo e junta-se à massa.
4 - Partem-se as bolachas aos bocadinhos e envolvem-se na massa.
5 - Enrola-se em papel vegetal e vai ao frigorífico.
6 - Para servir, enrola-se em papel de prata.

PASTÉIS DE BACALHAU (Avó Otília)

Para 32 unidades +-

2 Postas de bacalhau médias
8 Batatas médias
1 Cebola muito bem picada
Salsa muito bem picada
5 Ovos
Sal
Pimenta

1 - Cozem-se as batatas e o bacalhau.
2 - Retiram-se as peles e espinhas do bacalhau.
3 - Passa-se tudo pelo passevite.
4 - Junta-se a cebola e a salsa.
5 - Tempera-se com a pimenta.
6 - Juntam-se os ovos, um a um, até a massa ficar leve, mas sólida.
7 - Tempera-se com o sal.
8 - Enrolam-se com duas colheres até ficarem com o seu formato habitual e fritam-se.

LARANJA CRISTALIZADA (Mãe)

1 medida de cascas de laranja
2 medidas de açúcar

1 - Lavam-se muito bem as laranjas. Secam-se e descascam-se.
2 - Depois da polpa separada da casca, fatia-se esta , finamente.
3 - Escaldam-se as cascas em água a ferver por 30 segundos.
4 - Exaguam-se bem em água fria e deixam-se de molho em água fria por 8 horas (pelo menos).
5 - Escorre-se a água e colocam-se as cascas numa panela.
6 - Junta-se o açúcar e vai ao lume médio, mexendo até cristalizar.
7 - Espera-se que arrefeça e colocam-se num recipiente fechado.

OVOS VERDES

8 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina (à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de vinagre
Sal
1 ovo inteiro
Farinha
Óleo

1 - Cozem-se os ovos.
2 - Passam-se imediatamente por água fria e descascam-se.
3 - Depois de frios, cortam-se ao meio, no sentido do comprimento.
4 - Com a ajuda de uma colher de chá, retiram-se as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.
5 - Deitam-se as gemas numa tigela e, com um garfo, desfazem-se, misturando-as com a salsa picada e a margarina.
6 - Tempera-se com sal e pimenta e o vinagre e enchem-se as claras com o preparado.
7 - Passam-se os ovos por farinha e a seguir por ovo batido.
8 - Fritam-se em óleo bem quente.

Nota:Se se prepararem de véspera e forem deixados no frigorífico, desmancham-se menos ao fritar.

BOLO DE MEL (D. Margarida - Couço)

2 dl de azeite
2 dl e 1/2 de mel
100 g de açúcar
5 ovos
250 g de farinha

1 - Junta-se o azeite, o mel e o açúcar e bate-se muito bem.
2 - Juntam-se os ovos, inteiros, alternando com a farinha e bate-se bem.
3 - Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com farinha.
4 - Vai ao forno a cozer.
5 - Para verificar a cozedura, espeta-se um palito. Se este vier limpo, o bolo está cozido.

MOAMBA DE GALINHA (Mãe)

Para 3 pessoas

1 cebola, grande, picada
2 tomates, pelados e sem grainhas
2 beringelas, cortadas aos quadrados
2 courgettes, cortadas aos quadrados
1/2 Kg de quiabos, cortados às rodelas
1 frango do campo ou galinha, cortado aos bocados e temperado com sal
2 colheres de chá de óleo de palma
Piri-piri
Sal

1 - Coloca-se o óleo de palma, a cebola e o piri-piri num tacho e leva-se a lume brando, mexendo para não pegar, e até ficarem louros.
2 - Junta-se o tomate pelado e o frango/galinha e deixa-se apurar, verificando sempre o molho.
3 - Quando o frango/galinha estiver cozido(a), adicionam-se as courgettes, as beringelas e espera-se que cozam, durante, mais ou menos, 5 mn.
4 - Juntam-se os quiabos e verifica-se a cozedura. Os quiabos cozem muito depressa.
5 - Acompanha com arroz branco.

CATAPLANA (Mãe)

Para 4 pessoas

1 Kg de tamboril
1/2 kg de camarão descascado em cru
1/2 kg de cebolas
1/2 kg de tomate
1 pimento verde
1 dl e 1/2 de azeite
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
1 pacote de natas de 250ml
Sal
Pimenta
Piri-piri
Salsa
Coentros

1 - Tempera-se o peixe e o camarão com sal .
2 - Descascam-se as cebolas e os alhos, cortam-se em rodelas e colocam-se na cataplana com azeite a alourar um pouco.
3 - Corta-se o tomate, depois de pelado e sem grainhas, e o pimento e juntam-se à cebola já meio murcha.
4 - Junta-se o vinho, o piri-piri, a pimenta, a salsa e os coentros picados e deixe apurar um pouco.
5 - Passados 5 mn juntam-se as natas.
6 - Junta-se o tamboril e passados 5 minutos o camarão.
7 - Ferve mais 5 mn e fecha-se o lume.
8 - Repousa um pouco e está pronta a servir, acompanhada de arroz branco.

DOBRADA (Mãe)

Para 4 pessoas

1 kg de dobrada sortida
150 g de chouriço de carne
100 g de toucinho
500 g de feijão branco
2 dl de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros, sem pele nem grainhas, ou um pouco de concentrado de tomate
2 cenouras
Sal
Pimenta de moinho
1 malagueta pequena
Salsa picada
Caldo de cozer o feijão
Azeite

1 - Coze-se o feijão, previamente demolhado de um dia para o outro, na panela de pressão, mais ou menos, 15 a 20 mn.
2 - Reserva-se o feijão separado do caldo.
3 - Raspa-se muito bem a dobrada e esfrega-se com sumo de limão.
4 - Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
5 - Leva-se ao lume na panela de pressão coberta de água e temperada com um bocadinho de sal.
6 - Ferve durante, mais ou menos, 30 mn. (Se tiver dobrada “preta”, atenção, pois esta coze mais depressa, mais ou menos, 20 mn.)
7 - Depois de cozida escorre-se bem.
8 - Pica-se a cebola e o alho e refoga-se tudo com um pouco de azeite e com a malagueta.
9 - Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate e o vinho branco.
10 - Corta-se a cenoura as rodelas e junta-se ao preparado.
11 - Depois da cenoura cozer um bocadinho junta-se o chouriço de carne e o toucinho cortado aos bocadinhos.
12 - Passados 5 mn junta-se a dobrada, cortada aos bocados pequenos, e um pouco de caldo de cozer o feijão e deixa-se apurar.
13- Junta-se o feijão e, se for preciso, mais caldo de cozer o feijão e deixa-se ferver um pouco.
14 - Verifica-se o sal e tempera-se com um pouco de pimenta.
15 - Retira-se do lume e deixa-se repousar um bocadinho.
16 - Na altura de servir polvilha-se com salsa picada.
17 - Acompanha-se com arroz branco.

FAVAS (Mãe)

Para 2 pessoas

600 g de favas descascadas e limpas
1 cebola grande picada
Azeite
Louro
Sal
Pimenta
Coentros (uma dose muito generosa)
Toucinho sem osso
Chouriço de carne
Chouriço mouro

Água

Alface e cebola

1 - Cortar o toucinho em pedaços pequenos e os choriços às rodelas.
2 - Colocar as favas na panela com todos os ingredientes.
3 - Juntar um pouco de água.
4 - Tapar a panela e deixar estufar.
5 - Ir confirmando, de vez em quando, para não ficar sem líquido. Se necessário juntar mais água.
6 - Acompanhar com uma salada de alface e cebola.

FRANGO MARICAS (D. Eugénia)

Para 3 pessoas

1 frango, inteiro, limpo de grande parte das gorduras, mas mantendo a pele
1 limão médio
1 caldo knorr de galinha
Sal
Vinho branco
Margarina

1 - No interior do frango coloca-se o caldo Knorr, cortado em dois ou três bocados, um pouco de sal, de vinho branco e umas nozinhas de margarina.
2 - Cortam-se as extremidades ao limão e introduz-se no frango, pressionando um pouco para largar parte do seu sumo.
3 - Por fora tempera-se o frango com sal e rega-se com mais um pouco de vinho branco.
4 - Dispôe-se sobre o frango e à sua volta umas nozinhas de margarina, para ganhar caldo, enquanto assa.

FRANGO DOURADO (D. Eugénia)

Para 2 pessoas

4 bifes de frango (limpos de gorduras)
2 ovos
Farinha

Sal
1 caldo Knorr de galinha

1 - Cozem-se os bifes de frango com uma pitada de sal e o caldo Knorr.
2 - Quando cozidos retiram-se da água e deixam-se arrefecer.
3 - Depois de frios, cortam-se em tiras, que se passam por farinha e ovo e levam a fritar.

COELHO À CAÇADOR /ARROZ DE COELHO

Para 3/ 4 pessoas

2 coelhos
1 cebola grande picada para o refogado
Azeite
5 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta moída
Rosmaninho
Alecrim
Cravinho (2 grandes ou 3 pequenos)
Alho (4 dentes grandes)
Poejos
Vinho tinto

Arroz carolino

Para o coelho à caçador, separam-se os lombos e as patas traseiras.
Para o arroz utilizam-se as patas da frente, os rins e o fígado e as costelas.

Basta temperar meia hora antes de começar a cozinhar, embora demore duas horas a estufar.

1 - Tempera-se o coelho com um pouco de sal, pimenta preta moída na altura, rosmaninho, alecrim, cravinho, poejos, os dentes de alho esmagados e rega-se com uma boa dose de vinho tinto (até cobrir os bocados de coelho).
2 - Faz-se um refogado com a cebola e o azeite.
3 - Quando estiver loura junta-se a polpa de tomate.
4 - De seguida junta-se o coelho com todo o tempero em que estava a marinar.
5 - Estufa em lume mínimo por duas horas.
6 - Passadas as duas horas, se for coelho à caçador, está pronto e basta acompanhar, por ex., com puré de batata. Para o arroz, junta-se duas medidas e meia de água consoante o arroz.
7 - Levanta fervura e junta-se o arroz até cozer.
8 - Serve-se de imediato.

CALDEIRADA (Mãe)

Para 3/4 pessoas

2 postas grandes de corvina ou garoupa
2 lombos de tamboril, limpos, médios
4 postas grandes de cação
8 tiras de choco, limpo, pequenas

Outros peixes (escolher apenas um deles, ou mais do que um em porções menores):
2 postas de safio médias
2 pedaços de raia grandes
4 sardinhas
...

Cebola às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura) - suficiente para cobrir o fundo do tacho
Batata às rodelas (mais ou menos 1 cm de espessura)
Tomate maduro às rodelas
Pimento vermelho/verde às tiras

Sal
Pimenta
Vinho branco - 1/3 copo
Louro - 2 a 3 folhas grandes
Polpa de tomate (5 a 6 colheres de sopa)

Fatias de pão para fritar

1 - Cobre-se o fundo de um tacho grande com seixos da praia lisos e chatos.
2 - Por cima dispõe-se pela seguinte ordem os ingredientes, de forma a que cada um deles tape a camada de baixo: a cebola, a batata, o tomate e o pimento.
3 - Por cima coloca-se o peixe.
4 - Colocam-se os temperos por cima do peixe e, se necessário, junta-se água para que possa cozer.
5 - Não se mexe o tacho. De vez em quando abana-se, apenas.
6 - Quando a caldeirada estiver quase cozida, fritam-se em óleo as fatias de pão.

PANQUECAS

Para 8 unidades +-

125 g de farinha
2 dl de leite
sal fino
4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
½ colher de café de raspa de laranja ou limão
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 – Numa tigela junta-se a farinha com a farinha e o sal.
2 – Abre-se uma cova no meio e juntam-se os ovos e a raspa e bate-se bem.
3 – Junta-se o açúcar e, por fim, o leite a manteiga derretida.
4 – Deixa-se a massa repousar por 15 mn até ganhar uma consistência aveludada.
5 – Fritam-se numa frigideira anti-aderente previamente untada com margarina.

Nota: Ainda antes de pôr na frigideira podem juntar-se passas ou sultanas.
Se se quiser podem comer-se barradas com chantilly, compota ou chocolate derretido.

AÇORDA DE GAMBAS (Mãe)

Para 2/3 pessoas

1 kg de camarão médio
1 pão de Mafra redondo
Azeite
6 dentes de alho médios
Coentros
5 gemas de ovos

1 - Coze-se o camarão em bastante água, com pouco sal.
2 - Depois de cozido, escorre-se, guardando a água, e separam-se as cabeças (que se juntam à água) do miolo, descascado.
3 - Com um passevite ou uma escumadeira, trituram-se as cabeças, aproveitando o líquido que deitam para o resto da água.
4 - Coloca-se o pão, previamemte cortado em bocados grandes, de molho na água que cozeu o camarão.
5 - Entretanto, picam-se os dentes de alho, grosseiramente, para uma panela, cujo fundo está coberto de azeite.
6 - Quando o pão estiver bem demolhado, escorre-se e desfaz-se , sem lhe tirar a totalidade da água, guardando, esta para uma possível utilização.
7 - Colocam-se oa alhos a alourar e assim que estiverem, junta-se o pão, envolvendo tudo muito bem.
8 - Mistura-se o miolo de camarão e deixa-se cozinhar.
9 - Quando começar a ferver, juntam-se os coentros picados e mexe-se bem.
10 - De seguida juntam-se as gemas, sem parar de mexer, e levanta fervura.
11 - Serve-se de imediato.