12 pêssegos grandes e pouco maduros (amarelos)
750g de açúcar
6 dl de água
1 dl de rum branco
1 – Lavam-se bem os pêssegos e, sem descascar, põem-se em forno médio, num tabuleiro.
2 – Quando estiverem assados, tiram-se do forno, descascam-se e cortam-se em pedaços.
3 – Faz-se uma calda com o açúcar, a água e rum.
4 – Quando começar a ferver, deitam-se os pêssegos e mexe-se.
5 – Assim que atingir o ponto de espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda , cai em lâmina), retira-se do lume.
6 - Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando o doce estiver completamente frio.
