1 dl de água
250g de açúcar
8 gemas
1 – Põe-se a água ao lume com o açúcar.
2 – Quando está a fazer ponto de pérola (atinge este ponto quando, ao ferver, faz bolhinhas pequenas), retira-se do lume e juntam-se as gemas, previamente batidas, aos poucos.
3 – Vai ao lume até engrossar.
