Marmelos descascados
Açúcar
1 – Devem escolher-se os marmelos que tenham a casca ainda verde.
2 – Colocam-se os marmelos no tacho e cobrem-se com água.
3 – Depois de cozidos, escorre-se a àgua e trituram-se até ficar em puré.
4 – Pesa-se o polme e pelo peso deste determina-se o açúcar a utilizar (ex.: para 1Kg de Marmelo - 1,200kg de açúcar).
5 – Põem-se o açúcar ao lume com água e eleva-se a calda.
6 – Quando atinge ponto de rebuçado ( o açúcar atinge este ponto , quando um pouco da calda que se deita numa superfície lisa, forma um rebuçado), retira-se do lume e deita-se-lhe o plome, mexendo com uma colher de pau, até estar bem envolvido.
7 – Continua a mexer-se até arrefecer um pouco.
8 - Deita-se em tigelas e cobre-se com papel vegetal.
