Tomate “chucha” maduro, mas rijo
Açúcar
1 – Pelam-se os tomates com água a ferver. Retiram-se as peles e grainhas.
2 – Cortam-se aos bocados e desfazem-se em polme (com um passevite).
3 – Pesa-se o polme e junta-se o mesmo peso em açúcar.
4 – Deixa-se repousar durante um tempo para ganhar líquido.
5 – Leva-se ao lume, a ferver lentamente e mexendo sempre para não se pegar.
6 – Está pronto quando atingir o ponto de espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda , cai em lâmina).
7 - Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando o doce estiver completamente frio.
