ARROZ DE PATO (Mãe)

Para 3/4 pessoas

1 Pato
3 Cebolas médias
3 Dentes de alho grandes
Azeite
Sal
Arroz Carolino
Chouriço de carne (em rodelas)

1 - Coze-se o pato em bastante água, temperada de sal, com duas das cebolas e dois dentes de alho.
2 - Quando o pato estiver cozido, retira-se da água, guardando-a para cozer o arroz, e deixa-se arrefecer.
3 - Depois de frio, desossa-se e limpa-se de peles e gordura, desfiando-o.
4 - Entretanto faz-se um refogado com a outra cebola e o dente de alho.
5 - Quando a cebola estiver loira, junta-se a água de cozer o pato na proporção de duas medidas de água para cada medida de arroz.
6 - Junta-se o arroz, rectifica-se de sal, e deixa-se cozer.
7 - Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o pato.
8 - O arroz tem de ficar quase seco.
9 - Coloca-se o arroz num tabuleiro de ir ao forno e dispõem-se por cima as rodelas de chouriço.
10 - Vai ao forno a tostar.

FRANGO DE FRICASSÉ (Mãe)

Para 2 pessoas

4 peitos de frango (limpos de pele e gordura)
Cebola picada
Alho picado
Azeite
Vinho Branco
Salsa picada
3 gemas de ovos
Sal
Sumo de 1 limão e 1/2

1 - Refoga-se no azeite, acebola e o alho picado.
2 - Quando a cebola estiver loura, juntam-se os peitos de frango, cortados em cubos.
3 - Junta-se o vinho branco e mantém-se ao lume até o frango estar cozinhado.
4 - Juntam-se as gemas de ovos, previamente batidas, mexendo sempre.
5 - Adiciona-se a salsa e tempera-se com sal.
6 - Mesmo antes de fechar o lume, junta-se o sumo de limão, sem parar de mexer.
7 - Serve-se de imediato.

Nota: Antes de juntar o sumo de limão, se o molho estiver muito liquído, junta-se uma colher de café de farinha maisena derretida num pouco de água.

FRANCESINHA

Ingradientes para 1 francesinha

2 fatias de pão de forma
4 fatias de fiambre
60 g de bife do lombo
1 linguiça
1 salsicha fresca
15 g de manteiga
3 fatias de queijo flamengo

Confecção:
1 - Toste o pão e pincele com a manteiga derretida.
2 - Frite o bife, a salsicha e a linguiça.
3 - Coloque numa fatia de pão o fiambre, a salsicha aberta a meio, o bife, a linguiça e cubra com a outra fatia de pão.
4 - Coloque por cima as fatias de queijo e leve ao forno a derreter e cubra com o molho bem quente.

Molho da Francesinha
2 dl de caldo de marisco
0,5 dl de cerveja
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de brandy
1 colher de sopa de manteiga

Ferva tudo e regue, ainda com o molho bem quente, a francesinha.

MOUSSE DE MARACUJÁ

4 dl de polpa de maracujá ( 1 lata com grainhas ou maracujás para fazer 4 dl)
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas frescas (longa vida, de preferência, com 1/5 l)

1 - Junta-se a polpa de maracujá com o leite condensado e bate-se bem ( com a batedeira, para manter as grainhas. Com a varinha mágica ou no copo misturador, ficam destruídas).
2 - Depois, um a um, juntam-se os pacotes de natas e mistura-se muito bem.
3 - Bate-se até ver que fica um creme espesso que vai ao frigorífico.

Nota: se se gostar do sabor ácido do maracujá, não necessita de mais nada, caso contrário juntar 2 colheres de sopa bem cheias de acúcar para bolos (icing sugar).

MIGAS DE BACALHAU (Mãe)

Para 2/3 pessoas

Cebola
Alho
Bacalhau
Pão de Mafra redondo
Couve Lombarda
Feijão encarnado
Azeite
Sal
Pimenta
Piri-piri
Coentros picados (metade dos quais servem apenas para polvilhar)
Azeitonas Pretas

1 - O pão deve ser comprado de véspera, altura em que corta uma tampa e retira todo o miolo, que se demolha antes de começar a preparar os restante ingredientes.
2 - Corta-se a cebola às rodelas e o alho às fatias e leva-se a aloirar em azeite (em quantidade suficiente para temprarar todas as migas).
3 - Coze-se o bacalhau, guardando a água, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desmancha-se em lascas.
4 - Corta-se a couve lombarda em bocados não muito pequenos.
5 - Quando a cebola estiver loira junta-se o bacalhau com metade dos coentros, até este aloirar um pouco.
6 - De seguida junta-se a couve, o feijão e o miolo do pão amolecido juntamente com a água de cozer o bacalhau.
7 - Tempera-se com sal, pimenta e piri-piri e deixa-se a apurar.
8 - Ao pão que se retirou o miolo, pincela-se com azeite quente onde se fritaram alhos às rodelas e vai ao forno para ficar bem seco e quente.
9 - Depois de seco, coloca-se dentro o preparado, polvilhando com os restantes coentros picados e enfeitando com azeitonas pretas.

DRY MARTINI

1 cl de Vermute Seco
5 cl. de Gin
Gelo
1 Azeitona Verde

1- Juntam-se no shaker os ingredientes com gelo até refrescar.
2 - Deita-se num copo de cocktail, sem o gelo.
3 - Enfeita-se , cada copo, com uma azeitona verde num palito no fundo do copo.

FLIRTINY

1/3 sumo ananás fresco
1/3 vodka
1/3 champanhe brut

Mistura-se tudo num shaker, com gelo, e serve-se num copo de cocktail, retirando o gelo.

SOPA DE CASTANHAS (Mãe)

Para 2/3 pessoas

100g de castanhas congeladas ou piladas
1 cebola picada
120g de feijão branco, demolhado
100g de toucinho
2 colheres de sopa de azeite
Sal
2l de água

1 – Coze-se na água, o feijão, as castanhas e o toucinho, durante 30 mn.
2 – Depois de cozidos, triture metade das castanhas e do feijão e tempere com sal.
3 – Aloura-se a cebola no azeite e junta-se ao caldo.
4 – Corte o toucinho em juliana e adicione-o à sopa.
5 – Deixa-se ferver por mais 10 mn para apurar.

CAMEMBERT GRATINADO COM ERVAS AROMÁTICAS

1 Queijo camembert em caixa de madeira
2 a 3 colheres de sopa de Azeite
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de coentros picados
Pimenta
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco

1 – Abre-se o pacote do queijo e deixa-lo com o papel e dentro da embalagem.
2 - Numa taça mistura-se bem o azeite, o alho, os coentros picados e as folhas de tomilho.
3 – Dispõem-se o preparado por cima do queijo.
4 – Leva-se ao forno, cerca de 2 a 3 minutos, ou 40 segundos no micro-ondas.
5 – Polvilha-se com pimenta acabada de moer.
6 – Serve-se com tostas ou pão saloio.

BOLO DE BOLACHA (Mãe)

Bolachas Maria ou torradas
Café forte sem açúcar

Creme moka

80grs de margarina à temperatura ambiente
4 Colheres de sopa de Icing sugar
1 gema
Café forte sem açúcar

1 - Bate-se a margarina com o açúcar.
2 - Junta-se a gema e a seguir o café aos poucos até ligar bem.
3 – Fica com a consistência de uma massa moldável.
4 – Mergulham-se, rapidamente, as bolachas no café e, de imediato, dispõem-se num prato de servir.
5 – Assim que tiver o tamanho da base pretendido, cobre-se com o creme.
6 – Repete-se a operação, até o bolo atingir o tamanho pretendido, sendo a última uma camada é generosa de creme.
7- Com um garfo enfeita-se o bolo, fazendo-lhe o desenho que se pretender.

BROAS DE FRUTA (Mãe)

1 Kg de abóbora menina cozida
1,350 Kg de farinha
1 cálice de aguardente velha
17g de fermento de padeiro
200g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
600g de frutas secas e cristalizadas, por exemplo figos, ameixas, tâmaras, alperces, sultanas, nozes, amêndoas, pinhões, cerejas, pêra, laranja, tangerinas, figos, abóbora
Gema de ovo para pincelar as broas
Margarina para untarFarinha para polvilhar

1 – Junta-se a abóbora cozida e escorrida com a farinha, a aguardente, o fermento dissolvido num pouco de água morna, o açúcar, o ovo inteiro e o sal.
2 - Depois de amassar um pouco, junta-se a fruta cortada.
3 – Deixa-se levedar cerca de 4h30mn.
4 – Formam-se as broas ( 5 ou 6 ) e colocam-se num tabuleiro untado com margarina e polvilhado de farinha.
5 – Deixa-se levedar mais 1 hora.
6 – Pincelam-se com gema de ovo e deixam-se cozer em forno quente cerca de 1 hora.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA (Mãe)

Para 3/4 pessoas

Carne de porco magra, cortada em cubos
Batatas fritas em cubinhos
Massa de pimentão
Vinho branco
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
4 dentes de alho esmagados
Amêijoas
Coentros picados
Sal
Picles cortados

1 – De véspera tempera-se a carne com a massa de pimentão, o vinho branco e os alhos.
2 – Numa frigideira derrete-se a banha e a margarina. Junta-se a carne e deixa-se fritar.
3 – Juntam-se os coentros picados, grosseiramente.
4 – Lavam-se as amêijoas muito bem e colocam-se numa panela fechada, sem qualquer água ou tempero, para que possam abrir.
5 – Depois de abertas juntam-se à carne, envolvendo tudo muito bem.
6 – Entretanto, fritam-se as batatas.
7 – Na altura de servir, dispõe-se a carne e as batatas na travessa.
8 – Polvilha-se tudo com picles picados.

CABRITO ASSADO NO FORNO ( Nuno)

Cabrito limpo de peles e gorduras ( ¼ para cada 3 pessoas)
Batatas (1 e ½ por pessoa)

Tempero:
Banha (por cada ¼ de cabrito, 1 embalagem pequena)
Colorau
Alho picado
Cebola picada (por cada ¼ de cabrito, 2 cebolas)
Noz moscada
1 copo de vinho branco

1 – Junta-se a banha, o colorau, o alho, a cebola e a noz moscada e faz-se um massa com a qual se unta o cabrito. Rega-se com o vinho. Deixa-se a marinar de um dia para o outro
2 – Unta-se o tabuleiro com óleo e coloca-se o cabrito que vai ao forno.
3 - Cortam-se a s batatas em quartos (com formato de meias luas) e pré- fritam-se em óleo quente.
4 – Dispõe-se as batatas num tabuleiro à parte, regam-se com o molho do cabrito e deixam-se repousar na estufa.
5 – Cerca de 30mn antes do cabrito sair, colocam-se as batatas no forno.

Acompanha-se com grelos salteados ou couve-flor ou bróculos cozidos.

PASTÉIS DE MASSA TENRA ( Avó Otília)

Massa:
250g de farinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
Água morna
1 colher de sopa de azeite

Recheio:
500g de carne picada
6 dl de leite
3 colheres de sopa bem cheias de farinha maisena
3 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
Pimenta
Sal
Sumo de um limão

Massa:
1 - Derrete-se a manteiga e a banha numa frigideira com o azeite.
2 - Quando estiver bem quente, junta-se à farinha que estará já disposta num alguidar.
3 - Mistura-se tudo muito bem.
4 - Acaba de amassar-se juntando a água morna e umas pedras de sal.
5 - Repousa 1h.

Recheio:
1- Refoga-se a carne numa frigideira com manteiga e sal.
2 – Faz-se um creme com o leite, a farinha maisena, a manteiga, a pimenta e o sal.
3 – Vai ao lume a ferver e junta-se o sumo de limão e as gemas.
4 – Adiciona-se a carne e mexe-se bem.
5 – Arrefece e recheia-se a massa com o preparado (o dobro do tamanho dos rissóis) e frita-se em óleo quente.

TORTILHA À ESPANHOLA (Avó Otília)

Para 2 pessoas

Cebola
Azeite
Alho
Rodelas de chouriço
Batatas cozidas
Salsa picada
Sal
Pimenta
4 ovos
Pimentos Morrones

1 – Cortam-se as cebolas em meias-luas e põem-se ao lume numa frigideira com o azeite, o alho, as rodelas de chouriço , as batatas cortadas às rodelas e a salsa picada.
2 – Salteia-se tudo e tempera-se com pimenta e sal.
3 – Batem-se os ovos e espalham-se o refogado que está na frigideira, enrola-se, deixando corar de um lado e depois do outro.
4 – Coloca-se num prato e enfeita-se com tiras de pimento morrone.

LICOR DE TANGERINA (D. Eugénia)

2 l de aguardente vínica
Cascas de 25 tangerinas
1 kg açúcar
1 l de água

1 – Colocam-se de molho na aguardente as cascas de tangerina, deixando-se repousar por um mês.
2 – Passado esse mês, prepara-se o licor, levando ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de rebuçado ( atinge este ponto quando, ao deitar um pouco da calda num copo com água, forma um rebuçado).
3 – Retira-se do lume e deita-se a aguardente e deixa-se ficar até ao dia seguinte, altura em que se côa.

BOLAS DE BERLIM (D. Eugénia)

30g de fermento de padeiro
2 dl de leite morno
6 ovos
150g de açúcar
125g de manteiga
700g de farinha

1 – Desfaz-se o fermento em 0,5 dl de leite.
2 – Juntam-se os ovos previamente batidos.
3 – Depois o açúcar e a manteiga derretida no restante leite.
4 – Mistura-se tudo muito bem e deita-se, a pouco e pouco, a farinha, amassando como se fosse pão.
5 – Reserva-se num alguidar e fica a levedar por 4 horas, num sítio quente.
6 – Passado esse tempo, dispõe-se a massa numa superfície lisa já enfarinhada e tendem-se as bolas.
7 – Fritam-se em óleo quente, mas em lume brando, para crescerem e corarem por igual, sem as deixar muito escuras.
8- Escorrem-se em papel absorvente e polvilham-se com açúcar.

TORTA DE VIANA (D. EUGÉNIA)

6 ovos
O mesmo peso dos ovos em açúcar
Metade do peso dos ovos de farinha
Raspa de um limão

Recheio:
Marmelada
1 cálice do vinho do Porto

1 – Batem-se as claras em castelo e as gemas com o açúcar.
2 – Misturam-se as duas coisas e junta-se-lhes a farinha.
3 – Bate-se tudo muito bem e deita-se a raspa de limão.
4 – Vai a o forno (médio) num tabuleiro previamente untado e polvilhado.
5 – Quando estiver cozido, deita-se em cima de um pano já polvilhado com açúcar.
6 – Aplica-se o recheio (marmelada desfeita no vinho do Porto).
7 – Coma a ajuda do pano, enrola-se a torta.

TOUCINHO DO CÉU (D. EUGÉNIA)

300g de amêndoas peladas
500g de açúcar
Água
10 gemas
2 claras
2 colheres de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
Canela em pó

1 – Passam-se as amêndoas até ficarem numa massa fina.
2 – Põe-se ao lume o açúcar com um pouco de água.
3 – Deixa-se ferver até chegar a ponto de pasta ( atinge este ponto quando começa a aderir à escumadeira). Assim que atingir este ponto retira-se do lume.
4 – Junta-se a amêndoa, as gemas e as claras previamente batidas.
5 – Adiciona-se a farinha, a manteiga derretida e um pouco de canela.
6 – Mexe-se tudo e vai ao lume até ficar espesso.
7 – Deita-se numa forma, previamente untada e polvilhada e vai ao forno a cozer.

FARÓFIAS ( D. Eugénia)

Claras
Açúcar
Leite
Gemas
Farinha Maizena
Canela em pó

1 – Batem-se as claras em castelo, bem firme.
2 – Com uma colher vão-se colocando as claras a cozer no leite temperado com o açúcar.
3 – Quando estão cozidas, retiram-se e dispõem-se num tabuleiro fundo.
4 – Ao leite de as cozer juntam-se as gemas, previamente desfeitas e envolvidas.
5 – Junta-se a farinha Maizena, desfeita num pouco de leite frio.
6 – Ganha um pouco de espessura e deita-se por cima das claras.
7 – Depois de frias, enfeitam-se com a canela.

SUSPIROS ( D. Eugénia)

4 claras
½ kg de açúcar
Sumo de 1 limão

1 – Batem-se as claras com o açúcar até ficaram em espuma.
2 – Junta-se o sumo de limão e mistura-se bem.
3 – Com um saco de pasteleiro, ou com uma colher, deixam-se pingar para um tabuleiro untado e coberto com papel vegetal, deixando espaço entre eles para crescerem.

QUEQUES ( D. Eugénia)

300g de farinha com fermento
250g de açúcar
100g de manteiga
4 ovos

1 – Mistura-se muito bem a manteiga derretida com o açúcar.
2 – Juntam-se os ovos, um a um .
3 – Adiciona-se, a pouco e pouco, a farinha, batendo bem.
4 – Untam-se e polvilham-se as forminhas de queque e deita-se o preparado até metade, em cada uma delas, e vão ao forno.
5 – Estão cozidos quando, no “teste do palito”, não vier massa agarrada.

MADALENAS ( D. Eugénia)

50g de farinha Maizena
150g de farinha com fermento
125g de açúcar
50g de manteiga
2 ovos

1 – Mistura-se a farinha Maizena, a farinha, o açúcar, a manteiga derretida e as gemas e bate-se muito bem.
2 – Junta-se as claras batidas em castelo.
3 – Untam-se e polvilham-se forminhas, de queque, e deita-se o preparado, até metade, e vão ao forno.
4 – Estão cozidas quando, no “teste do palito”, não vier massa agarrada.

PUDIM DE CHÁ ( D. Eugénia)

3 colheres de sopa de cidreira ou camomila
½ l de leite
16 gemas
½ kg de açúcar
1 colher de café de canela em pó

Caramelo:
Açúcar
Água

1 – Deita-se o chá no leite e vai ao lume até ferver.
2 – Depois de frio coa-se por um passador muito fino ou um filtro de papel.
3 – Batem-se as gemas e misturam-se com o leite.
4 – Junta-se o açúcar e a canela.
5 – Depois de tudo bem misturado volta a coar-se.
6 – Entretanto faz-se o caramelo na forma de pudim.
7 – Coloca-se a mistura e vai a cozer na panela de pressão, com água à volta.

SCONES ( D. Eugénia)

12 colheres de sopa de farinha com fermento
3 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
Sal fino

1 – Numa tigela colocam-se todos os ingredientes e envolvem-se, sem bater.
2 – Coloca-se a massa numa superfície lisa, já enfarinhada, e faz-se um rolo, que se corta em 14 ou 16 pedaços iguais do tamanho desejado.
3 – Dispõem-se num tabuleiro, untado e polvilhado, e faz-se-lhes em cima um risco fundo.
4 – Cozem-se imediatamente em forno bem quente.

REBUÇADOS DE OVO ( D. Eugénia)

6 gemas
2 claras
125g de açúcar
água
Farinha

Calda:
200g de açúcar
Água

Papel de seda

1 – Batem-se as gemas e as claras.
2 – Numa panela deita-se o açúcar e cobre-se com um pouco de água. Mexe-se e leva-se ao lume.
3 – Deixa-se ferver até obter ponto de espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda, cai em lâmina). Retira-se do lume e arrefece.
4 – Assim que estiver quase frio, juntam-se os ovos, voltando ao lume para os cozer.
5- Quando “faz estrada” no fundo na panela, retira-se e deixa-se a arrefecer.
6 – Tendem-se os bolinhos, pequenos e redondos, sobre uma tábua polvilhada com farinha, enfarinhado os dedos.
7 – Noutra panela, faz-se a calda com o açúcar.
8 – Quando fizer ponto de fio (grosso), mergulham-se os bolinhos, sobre uma escumadeira.
9 – À medida que se retiram, colocam-se num tabuleiro, untado e polvilhado, que vai depois ao forno para que os rebuçados ganhem uma capa de açúcar consistente.
10 – Quando estiverem frios embrulham-se em papel de seda.

"FOIE-GRAS" CASEIRO ( D. Eugénia)

500g de fígado de vaca
250g de toucinho
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de pimenta moída
1 ovo
2 colheres de sopa de especiarias à escolha

1 – Limpa-se muito bem o fígado de peles e pica-se conjuntamente com o toucinho.
2 – Juntam-se os restantes ingredientes e mexe-se bem.
3 – Coloca-se numa forma de bolo inglês, previamente untada e polvilhada, e vai ao forno.

QUADRADOS DE LARANJA ( D. Eugénia)

3 gemas + 2 claras
200g de açúcar
50g de manteiga
Raspa e sumo de uma laranja
200g de farinha

Cobertura:
Sumo de uma laranja
Açúcar

1 – Misturam-se bem as gemas e as duas claras, previamente, batidas em castelo.
2 – Derrete-se a manteiga em banho-maria e junta-se aos ovos.
3 – Junta-se o sumo e a raspa da laranja e, por fim, a farinha, batendo muito bem.
4 – Deita-se o preparado num tabuleiro previamente untado com manteiga e vai forno.
5 – Quando estiver cozido, retira-se do forno e, por cima deita-se uma calda, feita com o sumo da laranja e o açúcar, e espalha-se bem.
6 – Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
7 – Quando estiver totalmente frio corta-se em quadrados.

FRANGO NA PÚCARA (D. Eugénia)

Para 2/3 pessoas

1 frango
2 colher de sopa margarina
100g de presunto
1 tomate grande
5 cebolinhas pequenas
2 dentes de alho esmagados
1 cálice de Porto
1 cálice de aguardente
2,5dl vinho branco
Sal
Pimenta

1 – Colocam-se todos os ingredientes na púcara e cozinham em lume brando.

PERDIZ ESTUFADA ( D. Eugénia)

Para 2 pessoas

1 perdiz inteira arranjada
1 cabeça de alhos
3 cebolas pequenas
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
3,5 dl de vinho
1,5 dl de vinagre
3 grãos de pimenta

1 - Coloca-se a perdiz, numa panela, com os alhos com casca, as cebolas inteiras, a salsa, o azeite, o vinho, o vinagre e a pimenta.
2 - Tapa-se a panela e deixa-se estufar lentamente.

ALMONDEGAS (D. Eugénia)

Para 3 pessoas

Carne de vaca picada
Toucinho picado (opcional)
2 colheres de sopa bem cheias de salsa picada
Miolo de pão
Leite
2 gemas
Sal
Vinho branco
Farinha
Cebola
Alho
Azeite
1 tomate para pelar
2 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de caldo de carne

1 - Numa tigela, coloca-se a carnne, (o toucinho), a salsa e o miolo de pão, previamante desfeito em leite e mistura-se tudo muito bem.
2 - Adicionam-se as gemas, um pouco de sal e o vinho e mexe-se tudo.
3 - Formam-se bolinhas que se envolvem em farinha.
4 - Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite.
5 - Assim que a cebola estiver loira, junta-se o tomate, apolpa de tomate e o caldo de carne.
6 - Quando o molho ferver, deitam-se as almondegas e mexe-se de vez em quando até estarem cozinhadas.

PUDIM DE OVOS ( Mãe)

A medida para os ingredientes é um copo com, pelo menos, ¼ l.
1 copo de ovos
1 copo de açúcar
1 copo de leite
1 cálice de licor

Para forrar a forma com caramelo
Água
Açúcar

1 – Numa forma de pudim, faz-se o caramelo com o triplo do açúcar para a água que se empregar.
2 - Bate-se tudo muito bem, deita-se na forma, e coze-se em banho-maria na panela de pressão ( 10 a 15mn).

BOLO DE AMÊNDOA ( Mãe)

Massa:
200g de miolo de amêndoa ralado
6 ovos
250g de açúcar
100g de farinha

Cobertura:
125g de manteiga ( à temperatura ambiente)
6 colheres de sopa de açúcar em pó (icing sugar)
1 clara
1 pitada de baunilha
½ chávena de chá de amêndoas (peladas, laminadas e torradas)

Massa:
1 – Batem-se as gemas com o açúcar.
2 – Deita-se a farinha e depois as claras batidas em castelo alternando com a amêndoa ralada.
3 – Coze-se numa forma, sem buraco, untada e polvilhada com farinha.

Creme:
1 – Bate-se a manteiga muito bem e, colher a colher, adiciona-se o açúcar, sem parar de bater.
2 – Junta-se a baunilha e, por fim, a clara batida em castelo.


Depois do bolo estar frio, abre-se ao meio, horizontalmente, e recheia-se com um pouco de creme.
O restante creme coloca-se por cima e de lado do bolo.
Com a amêndoa torrada enfeita-se o bolo.

MOUSSE DE CHOCOLATE ( Mãe)

(a melhor mousse de chocolate do mundo)

250g de chocolate para mousse
5 colheres de sopa de açúcar em pó (icing sugar)
1 colher se sopa de manteiga
6 gemas
6 claras

1 – Derrete-se o chocolate em banho-maria.
2 – Junta-se ao chocolate a manteiga.
3 – Retira-se do lume e juntam-se as gemas.
4 – Batem-se as claras em castelo com o açúcar.
5 – Junta-se tudo, envolve-se bem, e vai ao frigorífico.

PERAS BEBEDAS ( Mãe)

12 pêras Rocha médias
750 g açúcar
1l de vinho tinto
1 ou 2 paus de canela
1 cálice de licor

1 – Numa panela colocam-se todos os ingredientes numa panela, mais ou menos funda.
2 – Descascam-se as pêras sem as cortar e vão a cozer com os outros ingredientes.
3 – Quando estiverem cozidas, retiram-se, ficando o molho a apurar.
4 – Assim que ganhar alguma espessura, retira-se do lume e junta-se às pêras.
5 – Assim que arrefecer vai ao frigorífico até à hora de servir.

BOLINHOS DE LEITE (Tuta)

250g de açúcar
3 ovos
800g farinha com fermento
½ chávena de chá de azeite
2,5 dl de leite fervido com ½ colher de café de erva doce
Canela
1 cálice de aguardente

1 – Juntam-se todos os ingredientes com excepção da farinha, envolvendo-os bem.
2 – Aos poucos, adiciona-se a farinha, amassando tudo sem ficar muito rijo (não juntar toda a farinha, ou adicionar mais, conforme necessário).
3 – Para tender os bolinhos, devem-se passar as mãos por um pouco de azeite.
4 – Vão-se fazendo bolinhas com a massa que se dispõem num tabuleiro, previamente untado e polvilhado com farinha. Ao colocar as bolinhas no tabuleiro, deve deixar-se algum intervalo para que possam crescer.
5 – Pincelam-se com gema de ovo e polvilham-se com açúcar.
6 – Vão ao forno e retiram-se sem que fiquem demasiado cozidos.
7 – Podem guardar-se por bastante tempo, mas deverão colocar-se numa caixa de plástico ou lata.

BOLINHOS DE CENOURA (Avó Otília)

½ kg de açúcar
½ kg de cenouras
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha
½ colher de chá de fermento
Sumo e raspa de um limão
1 colher de sopa, bem cheia, de manteiga

1 – Levam-se ao lume as cenouras descascadas com o açúcar, o sumo e a raspa do limão.
2 – Ferve até engrossar.
3 – Retira-se e junta-se a manteiga.
4 – Adicionam-se os ovos inteiros, um por um e depois a farinha.
5 – Untam-se e polvilham-se formas de queque e enchem-se até metade.
6 – Os bolinhos estão cozidos quando no “teste do palito” a massa não vier agarrada ao mesmo.
7 – Desenformam-se e colocam-se em caixinhas de papel.

PASTA AO FORNO (Nuno)

Para 4 pessoas

750g de carne de vaca de estufar picada
1 dl de vinho branco
2,5 dl de natas
300g de massa "penne"
2,5 dl de molho béchamel
1 pacote de queijo Emmental
Sal
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de tomilho
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
Polpa de tomate
3 dentes de alho
1 cebola grande
Azeite
Oregãos

1 - Refoga-se a cebola e o alho com um pouco de azeite.
2 - Quando a cebola está loura, junta-se-lhe polpa de tomate, deixando esta a envolver-se com o refogado.
3 - Um pouco depois coloca-se o vinho branco.
4 - Junta-se a carne, deixando-a cozinhar.
5 - Quando a carne se apresentar com uma tonalidade acastanhada, acrescentam-se as natas, mexendo sempre.
6 - Seguidamente, coloca-se o tomilho moído, a noz moscada, o colorau e o louro.
7 - Deixa-se apurar em lume brando, durante 15 mn.
8 - Entretanto, coze-se a massa em água temperada de sal e um fio de azeite.
9 - Enquanto a massa coze, unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com um pouco de noz moscada.
10 - Após a cozedura da massa, escorre-se e põe-se uma camada a cobrir o fundo do tabuleiro. Rega-se com molho béchamel. Por cima deste coloca-se a carne, que se cobre com a massa restante. Finalmente coloca-se o queijo emmental e polvilha-se com oregãos.
11 - Vai ao forno por 20 mn.

TARTE DE MAÇÃ (Tuta)

Recheio:
Maçãs reinetas
Leite

Massa:
150g de farinha
100g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
(leite)

Geleia de marmelo

1 – Derrete-se a manteiga e junta-se o açúcar.
2 – Junta-se o ovo inteiro, mexendo bem.
3 – Adiciona-se, por fim, a farinha.
4 – Caso a massa fique rija, junta-se leite, aos poucos, até ficar modável.
5 – Dispõe-se a massa numa forma de tarte, previamente untada e polvilhada.
6 - Tapa-se a massa com a maçã (que se põe na vertical), cortada, finamente, em fatias.
7 – Vai ao por forno por 45 mn a 1 hora.
8 – Desenforma-se e pincela-se com geleia.

TARTE DE MAÇÃ (Gigi)

Recheio:
375g de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos inteiros

Maçãs reinetas

Massa:
250g de farinha
150g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 gema
1 colher de chá de fermento

Recheio:
1 – Derrete-se a manteiga e ainda ao lume junta-se o açúcar.
2 – Retira-se do lume e, um a um, deitam-se os ovos inteiros, mexendo muito bem.

Massa:
1 – Misturam-se muito bem todos os ingredientes.
2 – Unta-se uma forma de tarte e forra-se com a massa que se espalha com as mãos, arranjando o rebordo de forma a que fique mais alto ligeiramente.
3 – Tapa-se a massa com a maçã, cortada, finamente, em fatias.
4 – Deita-se por cima o recheio e vai ao por forno por 45 mn a 1 hora.
5 – Desenforma-se depois de fria.

MIMIS (Mãe)

Ovos
Farinha
Manteiga
Açúcar

1 – Pesam-se os ovos e depois, mediante o peso dos ovos, determina-se o peso da farinha, do açúcar e da manteiga, que é igual.
2 – Derrete-se a manteiga e bate-se, muito bem, com o açúcar .
3 – Depois vai-se juntando alternadamente, 1 ovo inteiro com uma colher de sopa, bem cheia, de farinha e bate-se bem.
4 – Repete-se a operação até esgotar os ovos e a farinha.
5 – Coloca-se num tabuleiro, previamente untando com manteiga e polvilhado com farinha.
6- Deita-se o preparado e vai ao forno.
7- Quando cozido, desenforma-se para cima de um pano esticado numa superfície plana e coberto de açúcar.
8 – Arrefece um pouco e corta-se em quadradinhos.

PAPOS DE ANJO (Madalena)

6 gemas batidas
6 claras em castelo
1 colher de sopa de farinha

Calda:
600 g de açúcar
6 dl de água
1 casca de laranja
1 cálice de licor de laranja (Triple, por ex.)

1 – Batem-se muito bem as gemas com a farinha (15 mn com a batedeira)
2 – Juntam-se as claras batidas em castelo, bem firmes, envolvendo-as bem.
3 – Untam-se e polvilham-se formas de queque. Deita-se o preparado até metade da forma, e vai ao forno.
4 – Estão cozidos quando no “teste do palito”, não vier massa agarrada.
5 – Entretanto prepara-se a calda.
6 - Numa tigela funda, colocam-se os papos de anjo e cobrem-se com a calda.
7 – Vão ao frigorífico até à altura de servir.

Calda:
1 – Leva-se a ferver, durante 5 mn, a água com o açúcar e a casca de laranja.
2 – Aromatiza-se com o licor.

BOLO DE NOZ

300g de açúcar
300g de nozes picadas
6 ovos
2 colheres de sopa de farinha bem cheias
½ colher de café de sal fino
Manteiga e farinha para untar e polvilhar
Ovos moles para o recheio e cobertura
Metades de noz para enfeitar
Fios de ovos para enfeitar

1 – Numa tigela misturam-se os ovos, a farinha, o açúcar e o sal, envolvendo-se tudo, sem bater.
2 – Juntam-se depois as nozes.
3 – Unta-se uma forma alta, sem abertura no meio, e polvilha-se com farinha.
4 – Deita-se o preparado na forma e leva-se a cozer em forno médio.
5 – Entretanto prepare os ovos moles.

Ovos moles:
1 dl de água
250g de açúcar
8 gemas

1 – Põe-se a água ao lume com o açúcar.
2 – Quando está a fazer ponto de pérola (atinge este ponto quando, ao ferver, faz bolhinhas pequenas), retira-se do lume e juntam-se as gemas, previamente batidas, aos poucos.
3 – Vai ao lume até engrossar.


Quando o bolo estiver cozido (com um palito vê-se, ao espetar, se massa não vem agarrada, desenforma-se, arrefece um pouco e abre-se ao meio, horizontalmente.
Deita-se uma parte dos ovos moles na parte de baixo, tapa-se com a outra metade, e cobre-se com os restantes ovos moles.
Enfeita-se com as metades de noz e, à volta, com os fios de ovos.

OVOS MOLES ( Mãe)

1 dl de água
250g de açúcar
8 gemas

1 – Põe-se a água ao lume com o açúcar.
2 – Quando está a fazer ponto de pérola (atinge este ponto quando, ao ferver, faz bolhinhas pequenas), retira-se do lume e juntam-se as gemas, previamente batidas, aos poucos.
3 – Vai ao lume até engrossar.

CARIL DE FRANGO (Nuno) COM ARROZ BASMATTI

(para 2 pessoas)

4 peitos de frango
1 cebola picada
Azeite
Sal
1 colher de sopa pouco cheia de caril Margão
1 colher de sopa de farinha
Gengibre ralado na altura
1 malagueta pequena
2,5 dl de leite de coco
Banana pouco madura ralada na altura (facultativo)
2 chávenas de café de arroz basmatti
2 cravinhos
1 colher de chá de erva doce
¼ de estrela de anis
3 cardamonos

1 – Numa panela coloca-se a cebola picada com um pouco de azeite, para refogar.
2 – Quando estiver loira, junta-se-lhe o frango, cortado em pedaços, e deixa-se cozinhar um pouco.
3 – Num almofariz mistura-se, muito bem, o caril, a farinha, a malagueta desfeita, o gengibre ralado (e a banana, caso se queira).
4 – Quando o frango está a meio da cozedura, junta-se o preparado no almofariz e mexe-se bem.
5 – Deixa-se cozer um pouco e junta-se o leite de coco, um pouco de sal e fica a apurar.
6 – Enquanto o frango cozinha, põe-se ao lume a água (4 vezes a medida do arroz) para cozer o arroz. Na água juntam-se os cravinhos, a erva doce, o anis e os cardamonos.
7 – Assim que ferver, junta-se o arroz e tempera-se com sal.
8 – Mexe-se de vez em quando, deixando a panela destapada.
9 – Quando estiver cozido escorre-se e serve-se de imediato, conjuntamente com o frango.

Em vez de frango pode fazer-se esta receita com lulas ou gambas.

DOCE DE PÊRA (Avó Celeste)

1 kg de pêras, não muito maduras, descascadas e descaroçadas
1 kg de açúcar
1 dl de vinho branco meio-seco ou 1 cálice de aguardente branca

1 – Colocam-se numa tigela grande as pêras, cobertas pelo açúcar e regadas com o vinho/ aguardente e repousa 12h.
2 – Passado este tempo, o preparado já tem algum caldo e está pronto para ir ao lume, onde ferve por 4h até as pêras estarem cozidas.
3 – Quando as pêras estão cozidas, retira-se para os frascos, previamente fervidos, e a calda permanece ao lume até obter ponto de espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda , cai em lâmina).
4 – A calda arrefece e deita-se, depois, nos frascos, que só se tapam quando o doce estiver completamente frio.

DOCE DE MORANGO (Avó Celeste)

3 kg de morangos (de tamanho médio) maduros, mas rijos, já arranjados
3 kg de açúcar
Sumo de 2 limões

1 – Colocam-se os morangos, inteiros, numa tigela grande, cobrem-se com o açúcar e deixam-se repousar meio dia.
2 – Levar o preparado ao lume por 15 mn, mexendo levemente.
3 – Retiram-se os morangos com uma escumadeira e deixa-se a calda ferver durante 30 mn.
4 – Voltar a deitar na calda os morangos e ferve por mais 10 mn, tendo o cuidado de ir retirando a espuma que se vai formando.
5 – Tirar do lume e acrescentar o sumo dos limões, misturando tudo.
6 - Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando o doce estiver completamente frio.

DOCE DE PÊSSEGO (Avó Celeste)

12 pêssegos grandes e pouco maduros (amarelos)
750g de açúcar
6 dl de água
1 dl de rum branco

1 – Lavam-se bem os pêssegos e, sem descascar, põem-se em forno médio, num tabuleiro.
2 – Quando estiverem assados, tiram-se do forno, descascam-se e cortam-se em pedaços.
3 – Faz-se uma calda com o açúcar, a água e rum.
4 – Quando começar a ferver, deitam-se os pêssegos e mexe-se.
5 – Assim que atingir o ponto de espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda , cai em lâmina), retira-se do lume.
6 - Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando o doce estiver completamente frio.

DOCE DE TOMATE (Avó Celeste)

Tomate “chucha” maduro, mas rijo
Açúcar

1 – Pelam-se os tomates com água a ferver. Retiram-se as peles e grainhas.
2 – Cortam-se aos bocados e desfazem-se em polme (com um passevite).
3 – Pesa-se o polme e junta-se o mesmo peso em açúcar.
4 – Deixa-se repousar durante um tempo para ganhar líquido.
5 – Leva-se ao lume, a ferver lentamente e mexendo sempre para não se pegar.
6 – Está pronto quando atingir o ponto de espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda , cai em lâmina).
7 - Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando o doce estiver completamente frio.

DOCE DE GILA (Avó Celeste)

1 abóbora gila
Água
Sal
Açúcar (1,5 kg por cada kg de gila já preparada)

1 – Parte-se a gila, atirando-a ao chão (não se utiliza qualquer faca).
2 – Separa-se o polme da casca e das pevives/ “tripas” ( com um garfo ou espátula de madeira) e desfaz-se em fios.
3 – Não pode ficar nenhum bocado da tripa, caso contrário o doce fica amargo.
4 – Coze-se em bastante água.
5 – Depois de cozida, escorre-se e passa-se por água fria com um pouco de sal.
6 – Volta a escorrer-se e passa-se por mais duas águas para retirar todo o sal.
7 – Escorre-se de toda a água e pesa-se.
8 – A cada kg de polme junta-se 1,5 kg de açúcar.
9 – Por fim vai ao lume e ferve até atingir ponto de pasta (atinge este ponto quando ao ferver começa a aderir à escumadeira).
10 - Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando o doce estiver completamente frio.

DOCE DE ABÓBORA (Avó Celeste)

2 kg de abóbora menina, que se limpa de cascas e pevides
1 kg de açúcar
3 paus de canela
Casca de meio limão
Miolo de amêndoa pelado e laminado ( ½ chávena de chá)

1 – Corta-se a abóbora em bocados pequenos.
2 – Num recipiente grande coloca-se a abóbora e cobre-se com o açúcar.
3 – Junta-se a canela e a casca de limão em bocados grandes, fáceis de retirar mais tarde.
4 – Deixa-se repousar por 24 h e mexe-se, de vez em quando.
5 – Não se junta qualquer água, pois com o decorrer do tempo, vai ganhando líquido.
6 – Põem-se ao lume e deixa-se ferver até obter ponto espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda , cai em lâmina).
7 – 2 ou 3 mn antes de retirar do lume junta-se o miolo de amêndoa, e mexe-se, apenas para envolver.
8 – Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando o doce estiver completamente frio.

DOCE DE GINJA (Avó Celeste)

1 kg de ginjas medianamente maduras, sem pés e caroços
1 kg de açúcar

1 – Deita-se num tacho ¼ das ginjas, cobertas por ¼ do açúcar.
2 – Repete-se a operação até tudo estar disposto no tacho.
3 – Leva-se ao lume, em lume brando e deixa-se ferver a mistura até que a calda atinja ponto de espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda , cai em lâmina).
4 – Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando o doce estiver completamente fria.

GELEIA DE MARMELO (Avó Celeste)

Normalmente faz-se quando se faz marmelada

Cascas e caroços (muito bem lavados) dos marmelos
Açúcar
Água de cozer os marmelos para a marmelada


1- Na água de cozer os marmelos, que se utilizaram na marmelada, cozem-se as cascas e os caroços, durante bastante tempo.
2 – Quando se obtém um líquido viscoso, coa-se e mede-se a quantidade.
3 – Por cada litro de líquido, junta-se um quilo de açúcar.
4 – Leva-se ao lume até que o preparado, deitado numa superfície lisa, abrindo nela um sulco, esse sulco permaneça.
5 – Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando a geleia estiver completamente fria.

COMPOTA DE MARMELO (Avó Celeste)

500g de marmelos descascados
500g de açúcar
2,5 dl de água
Cravinho

1- Cortam-se os marmelos em quartos.
2 – Colocam-se num tacho com o açúcar e com a água.
3 – Leva-se ao lume e deixa-se ferver agitando o tacho, sempre que necessário para o marmelo não se pegue .
4 – O preparado tem de atingir ponto espadana ( atinge este ponto quando ao mergulhar e retirar uma escumadeira na calda , cai em lâmina).
5 – Deita-se em frascos, previamente fervidos, que só se tapam quando a compota estiver completamente fria.

MARMELADA BRANCA (Avó Celeste)

Marmelos descascados
Açúcar

1 – Devem escolher-se os marmelos que tenham a casca ainda verde.
2 – Colocam-se os marmelos no tacho e cobrem-se com água.
3 – Depois de cozidos, escorre-se a àgua e trituram-se até ficar em puré.
4 – Pesa-se o polme e pelo peso deste determina-se o açúcar a utilizar (ex.: para 1Kg de Marmelo - 1,200kg de açúcar).
5 – Põem-se o açúcar ao lume com água e eleva-se a calda.
6 – Quando atinge ponto de rebuçado ( o açúcar atinge este ponto , quando um pouco da calda que se deita numa superfície lisa, forma um rebuçado), retira-se do lume e deita-se-lhe o plome, mexendo com uma colher de pau, até estar bem envolvido.
7 – Continua a mexer-se até arrefecer um pouco.
8 - Deita-se em tigelas e cobre-se com papel vegetal.

PEIXE GALO FRITO COM AÇORDA DE OVAS (Grace)

Para 3 pessoas

1 peixe galo com ovas
Sal
Pimenta
Limão

Açorda:
Ovas do peixe galo
Azeite
Cebola (picada)
Alho (picado)
Tomate Maduro
Louro
Água quente
Carcaças (equivalente a 1 por pessoa)
Coentros (picados)
Gemas de ovo (equivalente a 1 por pessoa)

1 – Parte-se o peixe galo em postas finas para ficar bem seco ao fritar.
2 – Tempera-se com sal, pimenta e limão.
3 – Para fritar, passa-se antes por farinha.

Açorda:
1 – Refoga-se a cebola, o alho, o tomate, previamente pelado e picado e o louro.
2 – Deixa-se apurar muito bem.
3 – Junta-se um pouco de água quente e as carcaças partidas.
4 – Abrem-se as ovas e desfazem-se, o melhor possível, para o preparado.
5 – depois de muito bem misturado tudo, junta-se os coentro e por fim as gemas.
6 – Serve-se de imediato.

QUEIJADAS

400g de queijo fresco
350g de açúcar
4 gemas
60g de farinha sem fermento
1 colher de chá de canela

1 – Desfaz-se o queijo, com um garfo ou no passevite.
2 – Junta-se o açúcar e depois as gemas, a farinha e a canela.
3 – Untam-se as formas com margarina e farinha e polvilham-se muito bem com farinha.
4 – Para saber se estão cozidas, testa-se com o palito. Senão vier massa agarrada ao mesmo, estão prontas.
5 – Desenformam-se e colocam-se em caixinhas de papel.

FATIAS DOURADAS (Mãe)

Pão do dia anterior (de forma se se quiserem fatias grandes, cacete ou carcaça se se preferirem fatias mais pequenas)
Leite morno
Água
Açúcar
Canela
Casca de laranja

1 – Cortar o pão em fatias, com 1,5 cm de espessura, aproximadamente.
2 – Molhar o pão em leite morno sem açúcar.
3 – fritam-se em óleo não muito quente para não enrugarem e secam-se em papel absorvente.
4 – Faz-se uma calda com água, açúcar e a casca de laranja.
5 – Quando estiver a “agarrar aos dedos” está pronta.
6 – Deitar a calda por cima das fatias e polvilham-se com canela.

LASANHA

Para 4 pessoas

Molho:
100g de cogumelos
1 cebola (picada)
1 dente de alho (picado)
1 cenoura pequena
100g de bacon
Azeite
400g de carne de vaca picada ( carne magra)
1 colher de sopa de salsa (picada)
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
2,5 dl de caldo de carne
1 dl de natas
Sal
Pimenta
Margarina para untar
12 folhas de lasanha

Molho béchamel:
45g de margarina
45g de farinha
7,5 dl de leite

Cobertura:
Queijo Mozzarela em farripas
Queijo Parmesão ralado
Margarina em nozinhas

1 – Pica-se, bem pequenino, os cogumelos frescos, a cebola, o alho, a cenoura e o bacon.
2 – Aloura-se tudo no azeite, cerca de 10 mn.
3 – Junta-se a carne picada.
4 – Junta-se a salsa, a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de carne.
5 – Coze tudo em lume brando, mais ou menos, 15 mn.
6 – Adicionam-se as natas e mexe-se.
7 – Tempera-se com o sal e a pimenta e coze, mais 10 mn, em lume pqueno.
8 – Enquanto apura a carne, cozem-se as folhas da lasanha, em água abundante, temperada com sal e um fio de azeite.
9 – Quando cozidas, escorrem-se e dispõe-se numa superfície plana.

Molho béchamel:
1 - Começa por se derreter a margarina.
2 - Polvilha-se com a farinha, mexe-se e junta-se o leite
3 – Coze em lume pequeno e retira-se assim que ferver 5 mn.
4 – Tempera-se com sal e pimenta.

Para Preparar o tabuleiro:
1 – Unta-se o tabuleiro com margarina
2 - Tapa-se o fundo do tabuleiro com folhas de lasanha, lado a lado.
3 – Rega-se, primeiro, com o molho béchamel, depois com a carne e polvilha-se com queijo Mozzarela
4 - Repetem-se as camadas e termina-se com folhas de lasanha.
5 – Rega-se, generosamente, com molho béchamel , polvilha-se com o queijo Parmesão.
6 – Cobre-se com as nozinhas de margarina e vai ao forno a gratinar, por 45 mn.

Notas:
Pode substituir-se a elaboração do molho béchamel, por um pré- confeccionado, mas tem de se utilizar uma embalagem grande.

Pode prepara-se toda a lasanha, exceptuando, a colocação das nozinhas.
Cobre-se bem o tabuleiro e cogela-se para outra altura.Quando for ao forno não tem de descongelar e põem-se as nozinhas de margarina.

PIMENTOS PADRÓN

300g de pimentos padrão
5 ou 6 dentes de alho
Azeite
Sal grosso

1 – Lavam-se e secam-se os pimentos.
2 – Numa frigideira, que se possa tapar, cobre-se, generosamante, o fundo com azeite.
3 – Esborracham-se os alhos e colocam-se no azeite.
4 – Assim que o azeite começa a ferver, juntam-se o pimentos e tapa-se a frigideira.
5 – De vez em quando, agita-se a frigideira, ou mexem-se com uma espátula.
6 – Os pimentos estão prontos, logo que a pele esteja empolada e com aspecto de assados.
7 – Retiram-se para um prato e cobrem-se com sal.
8 – Servem-se de imediato.

GUACAMOLE

3 Peras abacate (muito maduras)
Sumo de 2 limas
1 cebola roxa (muito picadinha)
Sal fino
Pimenta preta (moída na altura)
Tabasco
1 embalagem de creme fraiche

1 – Depois de descascar e retirar o caroço, desmancha-se o abacate, com um garfo.
2 – Adiciona-se o sumo de lima e o creme fraiche, e mexe-se muito bem.
3 – Junta-se a cebola e tempera-se com o sal, a pimenta e o tabasco.
4 – Vai ao frigorífico até à altura de servir.

Para servir deve ter-se triângulos ou tiritas de milho.

ALETRIA (Mãe)

1 pacote de aletria (500g)
½ litro de água
1 e ¼ de leite
500g de açúcar
30g de açúcar baunilhado
5 gemas
2 paus de canela
Manteiga
1 casca de limão
Canela em pó para polvilhar
Sal

1 – Numa panela coloca-se a água, o leite, o açúcar, o açúcar baunilhado, a manteiga, os paus de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.
2 – Leva-se ao lume e mexe-se bem.
3 – Quando levantar fervura adiciona-se a aletria e deixa-se cozer por 4 mn.
4 – Adicionam-se as gemas, apaga-se o lume e mexe-se.
5 – Coloque a aletria num prato fundo e decorre com a canela em pó.

PEIXINHOS DA HORTA (Avó Otília)

Feijão verde
100g de farinha
1 ovo
Sal
Pimenta moída

1 – Coze-se o feijão verde em água temperada de sal.
2 – Quando cozido escorre-se bem.
3 – Deita-se a farinha num recipiente e adiciona-se-lhe água suficiente para obter uma mistura nem demasiado líquida, nem demasiado espessa.
4 – Adiciona-se a gema e tempera-se com sal e pimenta.
5 – Bate-se a clara em castelo, bem firme, e incorpora-se no polme.
6 – Passa-se o feijão cozido pelo polme e frita-se em óleo bem quente até ficarem dourados.

TARTE DE REQUEIJÃO

½ kg de requeijão de Serpa ou 2 requeijões de Seia

8 ovos (2 inteiros + 6 gemas)

2 colheres de sopa de farinha

125 g de manteiga

½ kg de açúcar

Manteiga para untar a forma

1 – Misturam-se os ovos com o açúcar.
2 – Junta-se a manteiga derretida, o requeijão, bem esmagado e a farinha.

3 – Unta-se a forma e forra-se com papel vegetal, untando de novo por cima do papel.
4 – Deita-se o preparado e polvilha-se com canela.
5 - Vai ao forno a cozer em lume alto.

6 – Para verificar se está cozida, basta espetar um palito de madeira, se a massa não vier agarrada é porque está pronta.

ARROZ DE FEIJÃO (Mãe)

Cebola picada para o refogado
Azeite
¾ de chávena de café de arroz carolino por pessoa
O equivalente a duas medidas e meia de arroz em água
Tomate fresco para pelar e picar
1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
Feijão encarnado (1 lata pequena ou 1 chávena de chá de feijão, previamente demolhado e cozido)
Sal

1 - Faz-se o refogado com a cebola picadinha e azeite a cobrir o fundo da panela.
2 – Quando estiver loura, juntam-se o tomate pelado e a polpa.
3 – Junta-se a água.
4 – Quando levantar fervura, junta-se o arroz, tempera-se com sal, mexe-se e tapa-se a panela por completo.
5 – Junta-se o feijão e coze em lume médio, mexendo, de vez em quando, e tapando totalmente a panela.
6 – Quando estiver cozido, mexe-se novamente, tapa-se a panela, e aumenta-se o lume para o máximo, por um minuto.
7 – Fecha-se o lume e repousa 2 ou 3 minutos antes de servir.

ARROZ DE GRELOS (Mãe) / AGRIÕES

Cebola picada para o refogado
Azeite
¾ de chávena de café de arroz carolino por pessoa
O equivalente a duas medidas e meia de arroz em água
1 molho generoso de grelos
Sal

1 - Faz-se o refogado com a cebola picadinha e azeite a cobrir o fundo da panela.
2 – Quando estiver loura, juntam-se os grelos, previamente, arranjados.
3 – Quando os grelos estiverem cozinhados, junta-se a água.
4 – Quando levantar fervura, junta-se o arroz, tempera-se com sal, mexe-se e tapa-se a panela por completo.
5 – Coze em lume médio, mexendo, de vez em quando, e tapando totalmente a panela.
6 – Quando estiver cozido, mexe-se novamente, tapa-se a panela e aumenta-se o lume para o máximo, por um minuto.
7 – Fecha-se o lume e repousa 2 ou 3 minutos antes de servir.


Para fazer arroz de agriões basta substituir os grelos por agriões.

PURÉ DE BATATA

2 batatas médias por pessoa
Manteiga ( 1 colher de café, quase rasa, por pessoa)
Leite
Pimenta preta
Noz moscada
Sal

1 – Descascam-se as batatas e cozem-se em bastante água temperada com pouco sal.
2 – Quando cozidas, escorrem-se bem
3 – Junta-se um pouco de leite (apenas para que não fiquem completamente secas).
4 – Com a varinha mágica desfazem-se em puré, ficando uma massa grossa.
5 – Adiciona-se a manteiga e mexe-se bem.
6 – Adiciona-se o leite, aos poucos, até ficar com a textura que pretendemos.
7 – Tempera-se com noz moscada e pimenta preta moídas.
8 – Rectifica-se o sal.
9 – Vai ao lume até levantar fervura.

CARBONARA (Nuno)

Para 2 pessoas

Cebola e alho picados para o refogado
Fiambre em cubinhos
Noz moscada
Esparguete
1 triângulo de queijo Tigre
1 embalagem de queijo Parmesão ralado
Azeite
Sal


1 – Fazer um refogado com a cebola e o alho picados.
2 – Quando estiver louro, juntar os cubinhos de fiambre e, passado um pouco temperar com a noz moscada.
3 – Em simultâneo cozer o esparguete em bastante água, com uma colher de sopa de azeite (para o esparguete ficar solto) e temperada com sal.
4 - Quando o esparguete estiver “ al dente”, escorrer quase toda a água.
5 – Ao esparguete, junta-se o triângulo do queijo Tigre cortado em bocadinhos pequenos e o queijo Parmesão.
6 – Por fim, junta-se o refogado com o fiambre e mexe-se bem.
7 – Deixa-se cozinhar um pouco.

ARROZ DE TAMBORIL

Para 2 pessoas

1 cebola picada e azeite a cobrir o fundo do tacho
2 tomates frescos para pelar e picar, 3 colheres de sopa de polpa de tomate e 3 colheres de sopa de vinho branco
1 chávena de café de arroz carolino por pessoa
O equivalente a um lombo e meio de tamboril por pessoa
O equivalente a 6 camarões médios por pessoa
Coentros
O equivalente a duas medidas e meia de arroz em água

1- Refoga-se a cebola até que esteja loura.
2- Quando está loura, junta-se o tomate pelado picado, a polpa de tomate e o vinho branco.
3- Junta-se a água.
4- Quando levantar fervura junta-se o arroz e mexe-se bem.
5- Junta-se metade do coentros, picados grosseiramente.
6- Tapa-se a panela completamente e deixa-se cozer em lume médio.
7- Mexe-se, de vez em quando, mas volta a tapar-se a panela por completo.
8- A meio da cozedura do arroz, junta-se o tamboril , previamente cortado em pedaços pequenos/ cubos.
9- Quando estiver quase cozido o arroz, juntam-se os camarões, que cozem, apenas, 2 ou 3 mn.
10- Quando estiver cozido, mexe-se novamente, tapa-se a panela e aumenta-se o lume por um minuto.
11- Fecha-se o lume e repousa 2 ou 3 minutos antes de servir.